Provençaalse rundvleesstoofpot betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 8 kleine kleine nieuwe aardappelen
• 1 pond kleine wortelen met toppen, geschild en bijgesneden, of een 16-ounce pakket geschilde babywortelen
• 1 kop grof gehakte sjalotten of ui
• ½ kopje ontpitte groene of rijpe olijven
• 1 ½ pond rundvlees zonder kop, geroosterd in stukjes van 2 inch
• 1 kop runderbouillon
• 4 - 6 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel snelkokende tapioca
• 1 theelepel gedroogde Herbes de Provence, fijngemaakt
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel gebarsten zwarte peper
• ¼ kopje droge rode wijn
• Gesnipte verse peterselie (optioneel)
• Kappertjes (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Schil een strook uit het midden van elke aardappel. In een 4-kwart slow-cooker combineer aardappelen, wortelen, sjalotten en olijven. Top met vlees. Combineer in een kleine kom bouillon, knoflook, tapioca, herbes de Provence, zout en peper. Giet over vlees.

• Stap 2

  Dek af en kook op laag vuur gedurende 10 tot 12 uur of op hoog vuur gedurende 4 tot 5 uur. Roer de wijn gedurende de laatste 30 minuten koken.

• Stap 3

  Bestrooi indien gewenst elke portie met peterselie en kappertjes. Maakt 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 198 calorieën, (2 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 54 mg cholesterol, 308 mg natrium, 16 g koolhydraten, 3 g vezels, 5 g suiker, 20 g eiwit.