Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Verwarm de oven voor op 400 ° F. Snijd de bieten van de bieten en snijd de worteluiteinden bij. Halve of kwart bieten. Plaats bieten en knoflook in een bakvorm van 15x10x1-inch. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper; gooien om te coaten. Bedek met folie.
-
Rooster 40 tot 45 minuten of tot ze zacht zijn. Laat 15 minuten staan. Om de schil te verwijderen, wikkel je de bieten een voor een in een papieren handdoek en wrijf zachtjes om de schil te verwijderen. (Als skins erg zacht zijn, hoeft u ze niet te verwijderen). Pureer knoflook en zet apart.
-
Meng ondertussen quinoa, het water en 1/4 theelepel zout in een middelgrote steelpan. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, ongeveer 15 minuten of totdat vloeistof is geabsorbeerd.
-
Voor vinaigrette, combineer in een pot met schroefdop de resterende 3 eetlepels olijfolie, de azijn, 1 eetlepel bieslook en de mosterd. Breng op smaak met zout en peper.
-
Combineer quinoa, vinaigrette, kaas, walnoten en sjalot in een middelgrote kom. Gooi te combineren.
-
Verdeel het quinoa-mengsel over de borden. Top met geroosterde bieten. Bestrooi met extra afgeknipte bieslook. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Voedingsfeiten
Per portie: 364 calorieën, (2 g verzadigd vet, 5 g meervoudig onverzadigd vet, 8 g enkelvoudig onverzadigd vet), 13 mg cholesterol, 521 mg natrium, 38 g koolhydraten, 6 g vezels, 7 g suiker, 11 g eiwit.
