Rode snapper met wortelen en venkel | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 pond verse of bevroren skinless rode snapper, tandbaars of oceaanbaarsfilets, ongeveer 1/2 inch dik
• Zout
• zwarte peper
• 2 kopjes gesneden venkelbol
• 1 kop gehakte ui (1 grote)
• 1 kop gehakte wortel (2 medium)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eetlepels snijd verse dillweed of 1 1/2 theelepel gedroogde dillweed
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel zwarte peper
• ¼ kopje droge witte wijn of kippenbouillon met een laag natriumgehalte
• Takjes verse dille (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Ontdooi vis, indien bevroren. Vis afspoelen; droog deppen. Bestrooi licht met zout en peper; opzij zetten. Kook venkel, ui, wortel en knoflook in een grote koekepan 7 tot 9 minuten op middelhoog vuur in hete olie of tot de groenten zacht en lichtbruin zijn. Haal van het vuur. Roer de dillewed, het 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Roer wijn.

• Stap 2

  Bewaar 1/4 kopje groentemengsel; schep het resterende groentemengsel in een vierkante bakvorm van 2 liter. Leg de vis op de groenten en stop hem onder dunne randen. Lepel gereserveerd plantaardig mengsel bovenop vis.

• Stap 3

  Bak, onbedekt, in een 450 graden F oven gedurende 12 minuten of totdat vis begint te schilferen wanneer getest met een vork. Breng vis en groenten over op borden. Garneer indien gewenst met dille takjes.

• Stap 4

  Maakt 4 porties

Voedingsfeiten

Per portie: 198 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 42 mg cholesterol, 299 mg natrium, 11 g koolhydraten, 3 g vezels, 3 g suiker, 25 g eiwit.