Gebraden varkenslende met abrikozenvulling | betere huizen en tuinen

ingrediënten

1 pond gedroogde abrikozen, in stukjes van 1/4 inch gesneden
1 kopjes zelfgemaakte kippenbouillon of een 14-ounce kan kippenbouillon
¼ kopje fijne droge broodkruimels
½ kopje gedroogde eekhoorntjesbrood
1 pond uien, geschild en in stukjes van 2 inch gesneden
1 pond wortelen, geschild en in dwarsrichting gehalveerd
½ pond selderij, bijgesneden en in 4-inch lange stukken gesneden
2 koppen verse knoflook, in kruidnagels gebroken en gepeld (ongeveer 1/2 kop)
2 eetlepels snipte verse rozemarijn
1 ½ theelepels koosjer zout
1 theelepel gebarsten zwarte peper
1 6 pond bot-in varkenslende geroosterd, met ruggengraat losgemaakt
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel snipte verse rozemarijn
1 theelepel koosjer zout
1 kopjes zelfgemaakte kippenbouillon of een 14-ounce kan kippenbouillon
Extra zelfgemaakte kippenbouillon of ingeblikte kippenbouillon
2 eetlepels maizena

Routebeschrijving

Stap 1
Verwarm de oven voor op 450 graden C. Voor abrikozenvulling, in een middelgrote pan, combineer abrikozen, 1-3 / 4 kopjes kippenbouillon en 1/4 kop water. Zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen. Ontdekken en sudderen 5 tot 10 minuten meer of tot abrikozen zacht zijn en bouillon vermindert tot een dikke stroopachtige consistentie. Koel helemaal. Roer de broodkruimels erdoor; opzij zetten.
Stap 2
Doe de gedroogde champignons in een kleine kom. Giet 1-1 / 4 kopjes kokend water over de champignons; laat 5 minuten staan. Zeef champignons door een fijne zeef en bewaar vloeistof; spoel champignons en leg beide champignons en vloeistof opzij. Combineer de uien, wortelen, selderij, knoflook, 2 eetlepels rozemarijn, 1-1 / 2 theelepels koosjer zout en peper in een zeer grote kom. Roer 1-3 / 4 kopjes kippenbouillon, champignons en champignonvloeistof. Opzij zetten.
Stap 3
Leg het vlees met de ribben op een werkoppervlak. Snijd geen vet van de bovenkant van het lendevlees. Steek het lemmet van een dun lang mes in een uiteinde van het gebraad ongeveer 1 inch vanaf de bovenkant en snijd voorzichtig een zak van ongeveer 3 inch breed in de lendenen open. Als het braadstuk erg lang is, plaatst u het mes aan de andere kant van het braadstuk om de zak te snijden zodat het als een tunnel doorloopt. Zorg ervoor dat de zakken in het midden samenkomen.
Stap 4
Schep zoveel mogelijk van de abrikozenvulling in de zak. Reserveer eventuele resterende abrikozenvulling. Plaats het gevulde braadstuk met de botten naar beneden in een ondiepe braadslee. Bestrijk het vlees met olijfolie. Bestrooi met 1 eetlepel rozemarijn en 1 theelepel koosjer zout. Roer eventueel resterende vulling door het groentemengsel. Schep het groentemengsel in de braadpan rondom het braadstuk. Bedek de braadpan met folie.
Stap 5
Braad 45 minuten in de voorverwarmde oven. Verlaag de oventemperatuur tot 350 graden F. Ontdekken en roosteren 1-1 / 4 tot 1-1 / 2 uur meer of totdat een direct afleesbare thermometer in de buurt van het midden wordt geplaatst, registreert 155 graden F.
Stap 6
Haal het gebraad uit de braadpan en leg het op een grote serveerschaal. Verwijder de groenten uit een braadpan met een sleuf. Schep de groenten rondom het vlees. Bedek vlees en groenten met folie; laat 15 minuten staan. (De temperatuur van het vlees na staan moet 160 graden F zijn)
Stap 7
Zeef ondertussen de kookvloeistof door een fijne zeef. Vet af. Voeg indien nodig voldoende bouillon toe voor 3 kopjes. Combineer maizena en 2 eetlepels koud water in een middelgrote steelpan. Klop de kookvloeistof erdoor. Kook en roer op middelhoog vuur tot de saus iets is ingedikt en bubbelt; kook en roer nog 2 minuten.
Stap 8
Snijd het vlees tussen de ribben. Schep een deel van de warme saus over het gesneden vlees. Serveer met de geroosterde groenten en eventuele resterende saus. Maakt 8 porties.