Geroosterde Rode Pepersoep betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kop gehakte ui (1 grote)
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 kopjes natriumarme groentebouillon of kip met een laag natriumgehalte
• 1 12 ounce pot geroosterde rode paprika's, uitgelekt en grof gehakt
• 1 kop geschilde en gehakte aardappel (1 grote)
• 2 eetlepels snipte verse oregano
• ¾ theelepel zout
• 1 eetlepel basilicumpesto
• 1 eetlepel olijfolie

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verhit in een grote pan 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe; kook gedurende 3 tot 4 minuten of tot de ui zacht is, af en toe roeren. Roer de bouillon, geroosterde paprika, aardappel, oregano en zout erdoor. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 15 minuten sudderen. Haal van het vuur.

• Stap 2

  Gebruik een staafmixer om de soep bijna glad te maken. (Of laat de soep een beetje afkoelen. Breng soep, eenderde tegelijk, over in een keukenmachine of blender. Bedek en verwerk of mix tot een glad mengsel. Breng de soep terug in de pan; verwarm hem).

• Stap 3

  Combineer in een kleine kom pesto en 1 eetlepel olie. Schep de soep in kommen om te serveren. Besprenkel met het pesto-mengsel.

Voedingsfeiten

Per portie: 156 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 1 mg cholesterol, 616 mg natrium, 18 g koolhydraten, 3 g vezels, 4 g suiker, 2 g eiwit.