Saffraanpilau met gegrilde groenten | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 kopje jasmijn, basmati of wild-pecannoten langkorrelige rijst
• 1 14, 5 ounce kan groentebouillon
• ¼ kopje water
• ⅛ theelepel saffraandraden of dash gemalen saffraan *
• 2 eetlepels olijfolie
• ½ theelepel gehakte knoflook in flessen
• 1 rode paprika, zonder zaadjes en in vieren
• 1 grote courgette, in de lengte gehalveerd
• 1 aubergine, gesneden 1/2 inch dik
• 1 ons gekruide halfzachte geitenkaas (chevre), verkruimeld
• 2 eetlepels grof gehakte hazelnoten of pecannoten, geroosterd

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer rijst, groentebouillon, water en saffraan in een grote pan. Verhit tot kokend; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, ongeveer 15 minuten of tot rijst zacht is en vloeistof wordt geabsorbeerd; blijf warm.

• Stap 2

  Meng ondertussen olie en knoflook in een kleine kom; bestrijk met paprika, courgette en aubergine. Gril de groenten op het licht ingevette rooster van een onbedekte grill direct op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten of tot ze zacht zijn en draai één keer. Breng op smaak met zout en peper.

• Stap 3

  Groenten overbrengen naar snijplank; lichtjes koel. Snijd groenten in hapklare stukjes; roer door gekookte rijst. Top met geitenkaas en noten. Maakt 4 porties.

*

Je kunt 1/4 theelepel kurkuma vervangen door de saffraan.

Serveersuggestie:

Begin een openluchtfeest met deze pilaf in Spaanse stijl met tapasachtige voorgerechten, waaronder olijven, gegrilde groenten en blokjes pikante kaas.

Voedingsfeiten

Per portie: 333 calorieën, (2 g verzadigd vet, 7 mg cholesterol, 443 mg natrium, 48 g koolhydraten, 5 g vezels, 9 g eiwit.