Zalm, appels en venkel | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ¼ kopje bloem voor alle doeleinden
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• 2 eieren
• 1 eetlepel water
• ⅔ kopje fijne droge broodkruimels
• 4 4 ons huidloze zalmfilets, 1/2 tot 3/4 inch dik
• ¼ kopje boter
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 middelgrote venkelbollen, bijgesneden, zonder klokhuis en in dunne partjes gesneden
• 4 middelgrote kookappels, zonder klokhuis en in dunne partjes gesneden
• ¼ kopje honing
• Knipte verse peterselie

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer bloem, zout en peper in een ondiepe schaal. Klop eieren en water in een andere ondiepe schaal. Leg de kruimels in de derde ondiepe schaal. Spoel zalm; droog deppen. Dompel zalm in bloem, dan ei, dan in kruimels om te coaten; opzij zetten.

• Stap 2

  Verhit in 12-inch koekepan 2 eetlepels boter en alle olie op middelhoog vuur tot de boter smelt. Venkel toevoegen; kook en roer 4 minuten. Appels toevoegen; kook en roer nog 3 tot 4 minuten of tot de appels en venkel zacht zijn. Roer honing. Breng het mengsel over in een kom; opzij zetten.

• Stap 3

  Verhit de resterende 2 eetlepels boter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Zalm toevoegen. Kook 8 tot 10 minuten of tot de vis gemakkelijk schilfert wanneer deze met een vork wordt getest, eenmaal draaiend (als de vis te snel bruin wordt, het vuur verlagen tot medium-laag). Breng het mengsel van vis en appel over op borden. Garneer met peterselie. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 602 calorieën, (10 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 10 g enkelvoudig onverzadigd vet), 195 mg cholesterol, 534 mg natrium, 64 g koolhydraten, 8 g vezels, 33 g suiker, 31 g eiwit.