Zalmsalade met bieslookvinaigrette | betere huizen en tuinen

Inhoudsopgave:

ingrediënten

2 kopjes houtsnippers (els of hickory)
2 sjalotjes, fijngehakt
¼ kopje rijstazijn
2 eetlepels limoensap
4 theelepels suiker
½ theelepel zout
½ kopje olijfolie
2 eetlepels sneden vers bieslook
1 1, 5 pond verse of bevroren zonder vel, zalmfilet zonder been, 3/4 tot 1-inch dik
1 eetlepel sneed verse dille
½ theelepel zout
½ theelepel peper
8 gram mesclun of gescheurde gemengde salade greens

Stap 1
Week houtsnippers minstens 1 uur voor het roken in voldoende water om te bedekken. Afvoer voor gebruik.
Stap 2
Voor vinaigrette, combineer in een keukenmachinekom of blendercontainer sjalotten, rijstazijn, limoensap, suiker en 1/2 theelepel zout. Voeg, terwijl de machine loopt, langzaam olie toe. Bieslook toevoegen; verwerken of mixen met één of twee aan-uit pulsen om te mixen. Opzij zetten.
Stap 3
Ontdooi vis, indien bevroren. Vis afspoelen; dep droog met keukenpapier. Bestrooi de vis met dille, 1/2 theelepel zout en de peper. Snijd meerdere gleuven in een stuk zware folie groot genoeg om vis te houden. Vetfolie; leg de vis op folie en stop hem onder dunne randen.

Stap 4
Verwarm de gasgrill voor. Stel in voor indirect koken op middelhoog vuur. Voeg geweekte houtsnippers toe volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Of wikkel in folie en voeg toe aan de grill. Dek af en verwarm ongeveer 10 minuten of tot chips beginnen te roken. Plaats folie met vis op grillrooster boven onverlichte brander. Dek af en rook tot vis eenvoudig vlokken wanneer getest met een vork. (Wacht 15 tot 18 minuten per 1/2 inch visdikte.)
Stap 5
Roer vinaigrette. Giet de helft van de vinaigrette in een grote kom over mesclun; gooien om te coaten. Verdeel mesclun over 4 dinerborden. Snijd de vis in 4 porties en leg deze op mesclun. Geef desgewenst de resterende vinaigrette door. Om eventuele overgebleven vinaigrette op te slaan, dek af en bewaar tot 1 week. Maakt 4 porties.