Zalm met citroen-dille tuinrijst | betere huizen en tuinen

ingrediënten

¾ kopje droge witte wijn of droge vermout
4 theelepels fijngehakte citroenschil
⅓ kopje citroensap
3 eetlepels geknipte verse dillweed of 3/4 theelepel gedroogde dillweed
3 eetlepels extra vierge olijfolie
3 teentjes knoflook, fijngehakt
4 theelepels mosterd in Dijon-stijl
¾ theelepel grof gemalen zwarte peper
¼ - 0, 5 theelepel zout
6 4 gram skinless zalmfilets, 1 inch dik
3 ¾ koppen kippenbouillon
2 kopjes langkorrelige rijst
½ kopje kippenbouillon
12 gram peultjes of sugar snaps (ongeveer 3 kopjes)
6 gram verse crimini of bruine champignons, in plakjes (3 kopjes)
18 gram dunne asperges, bijgesneden en gesneden in 1-1 / 2-inch lengtes (ongeveer 3 kopjes)
6 groene uien, in plakjes
6 radijzen, dun gesneden
Citroenpartjes (optioneel)
Dillweed takjes (optioneel)
Gebarsten peper (optioneel)

Stap 1
Combineer wijn, citroenschil, citroensap, geknipte verse of gedroogde dillweed, olijfolie, knoflook, mosterd, zwarte peper en zout in een schroefdoppot. Dek af en schud om te mengen. (Schud het verband opnieuw voor gebruik.)
Stap 2
Leg zalmfilets in een ondiepe ovenschaal en giet de helft (ongeveer 2/3 kop) van de dressing erover. Dek af en laat 1 uur in de koelkast marineren. Breng ondertussen de 3-3 / 4 kopjes kippenbouillon aan de kook in een middelgrote pan. Roer rijst; dek af, zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen of tot vloeistof is geabsorbeerd en rijst zacht is. Haal van het vuur. Laat 5 minuten staan. Pluizen met vork. Plaats in een grote kom.
Stap 3
Breng de 1/2 kop kippenbouillon aan de kook in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg erwten, champignons en asperges toe; terug naar koken. Zet het vuur lager en kook, afgedekt, ongeveer 3 tot 5 minuten of tot de groenten knapperig zijn. Giet indien nodig groenten af. Voeg groenten toe aan rijst in een grote kom. Voeg de resterende dressing, groene ui en radijsplakken toe. Leg zalmfilets en marinade in de koekenpan. Breng de marinade aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en laat 4 tot 6 minuten sudderen per 1/2 inch visdikte of totdat zalm gemakkelijk schilfert met een vork.
Stap 4
Verdeel het rijst-groentemengsel over zes porties en leg er een zalmfilet op. Serveer, gegarneerd met verse partjes citroen, dillweed takjes en gebarsten peper, indien gewenst. Maakt 6 porties.