Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Spoel de kalkoen van binnen en van buiten; verwijder ingewanden en nek uit lichaam en nekholten.
-
Maak de huid van kalkoenborst los. Plaats 2 eetl. boter en 4 salieblaadjes onder de huid van elke borst. Breng de kalkoenholte en de huid op smaak met zout en peper. Doe 2 takjes rozemarijn, 1 ui, de helft van de appel en 4 salieblaadjes in de borstholte. Giet wijn en appelsap in een braadpan; voeg de resterende ui, appel, salie en rozemarijn toe. Leg de kalkoenborst in de pan. dekken; 's nachts gekoeld.
-
Verwijder kalkoen uit de koelkast; laat 1 uur staan bij kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 350 ° F. Spies nek huid aan rug. Stop drumstokken in de staart met behulp van keukentouw. Plooi vleugeltips onder de rug.
-
Braad kalkoen, met de borstzijde naar beneden, gedurende 1 1/2 uur en giet elke 30 tot 45 minuten lepelpannen op kalkoen. Draai de kalkoenborst naar boven (met behulp van grote tangen in holtes en draag zware rubberen handschoenen). Knip de snaar tussen de drumsticks door. Braad 1 tot 1 1/2 uur langer en giet elke 30 tot 45 minuten lepelpannen op kalkoen, totdat kalkoensappen helder worden wanneer een klein mes in het dikste deel van de dij wordt gestoken (instant-read thermometers moeten 180 ° F in de dij afgeven; 165 ° F in de borst). Licht tentkalkoen met folie als de huid te bruin wordt.
-
Verwijder kalkoen uit de oven; lepel pan druipen op geroosterde kalkoen. Breng kalkoen over naar een snijplank (reserve pandruppels voor het maken van kruidenjus). Laat kalkoen 30 tot 40 minuten staan voordat je gaat snijden (de temperatuur van kalkoen blijft 5 tot 10 graden stijgen), en het vlees wordt hard voor het snijden.
Tips
Begin met de beste, verse, natuurlijke kalkoenen met vrije uitloop; 15 tot 20 pond, denk ik, zijn de beste maat. Plaats de vulling niet in de holte, kook deze apart. Verwarm de oven voor; laat de kalkoen ongeveer 1 uur voor het koken op kamertemperatuur staan. Kook ongeveer 10 tot 12 minuten per pond (maximaal 15), tot de interne temperatuur 180 ° in een dij is, 165 ° in een borst. Laat de geroosterde kalkoen minstens 30 minuten staan alvorens te snijden. Het blijft nog 5 tot 10 graden koken. Niet te gaar; verse kalkoenen koken sneller dan bevroren, en het vlees zal eerder roze van kleur zijn dan bruin.
Voedingsfeiten
Per portie: 331 calorieën, (4 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 177 mg cholesterol, 162 mg natrium, 5 g koolhydraten, 0 g vezels, 3 g suiker, 48 g eiwit.
