Siciliaanse aubergine dip | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 middelgrote aubergine (1 pond)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 middelgrote ui, gehakt (1/2 kop)
• 1 14, 5 ounce kan gestoofde tomaten
• ¼ kopje droge rode wijn
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
• ⅛ theelepel zout
• ⅛ theelepel gebarsten zwarte peper
• 1 stokbrood (stokbrood)
• Olijfolie
• Verse tijm (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Schil de aubergine, indien gewenst, en snijd ze in blokjes van 1/4 inch. (Je moet ongeveer 5 kopjes hebben.) Verhit olijfolie in een grote koekepan; voeg aubergine en ui toe. Bak, onbedekt, op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten of tot ze zacht zijn, af en toe roeren. Roer tomaten, rode wijn, azijn, kappertjes, zout en peper. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 10 minuten sudderen, of totdat de vloeistof is verdampt. Iets afkoelen; dek af en laat minstens 3 uur afkoelen.

• Stap 2

  Snijd baguettes voor het serveren; borstel de zijkanten met een beetje olijfolie. Leg de plakjes in een enkele laag op het onverwarmde rooster van een grillpan. Kook een paar centimeter van het vuur gedurende 2 tot 3 minuten en draai eenmaal. Serveer met aubergine dip. Garneer dip met verse tijm, indien gewenst. Maakt ongeveer 4 kopjes (vierenzestig porties van 1 eetlepel).

Voedingsfeiten

Per portie: 9 calorieën, (0 g verzadigd vet, 0 mg cholesterol, 30 mg natrium, 1 g koolhydraten, 0 g vezels, 0 g eiwit.