Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
In een grote koekepan 4 tot 5 minuten op middelhoog vuur koken of tot ze lichtbruin zijn, af en toe roeren. Verwijderen uit koekepan; opzij zetten.
-
Kook in dezelfde koekenpan paprika en jalapeno peper in hete olie ongeveer 2 minuten of tot ze zacht zijn. Roer tomaten, chilipoeder, komijn en zout erdoor. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 5 minuten sudderen.
-
Breek een van de eieren in een maatbeker. Schuif het ei voorzichtig in een sudderend tomatenmengsel. Herhaal dit met de resterende eieren. Bestrooi de eieren licht met zout en zwarte peper.
-
Dek af en kook eieren op middelhoog vuur gedurende 3 tot 5 minuten of tot het wit volledig is en de dooiers beginnen te verdikken maar niet stevig zijn.
-
Leg de eieren op een bord met een sleuf om ze te serveren. Roer tomatenmengsel; lepel rond eieren op borden. Bestrooi met geroosterde amandelen. Dien desgewenst met plakjes avocado. Maakt 4 porties.
Voedingsfeiten
Per portie: 172 calorieën, (2 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 6 g enkelvoudig onverzadigd vet), 213 mg cholesterol, 228 mg natrium, 11 g koolhydraten, 3 g vezels, 5 g suiker, 9 g eiwit.
