Pittige Braziliaanse kalkoensoep | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 theelepel koolzaadolie
• ½ kopje fijngehakte ui (1 medium)
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 middelgrote verse jalapeño chili peper, zonder zaadjes en fijngehakt *
• 1 eetlepel gehakte verse gember
• 1 28 ounce kan zonder zout toegevoegde in blokjes gesneden vuur-geroosterde tomaten, niet-ontwaterd
• 1 12 ounce flesje licht bier of alcoholvrij bier
• 1 kop kippenbouillon met verlaagd natriumgehalte
• ¼ kop ongezouten droge geroosterde pinda's
• 3 kopjes geraspte gekookte kalkoenfilet
• ½ kopje ongezoete lichte kokosmelk
• ½ kopje snipte verse koriander
• ⅓ kopje snipte verse peterselie
• 1 eetlepel limoensap
• ½ theelepel gemalen zwarte peper
• ¼ theelepel zout
• Snipped verse koriander (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verhit olie in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe; kook en roer gedurende 2 minuten. Voeg jalapeño peper en gember toe; kook en roer nog 30 seconden. Voeg tomaten, bier en bouillon toe. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 20 minuten sudderen.

• Stap 2

  Leg ondertussen pinda's in een koffiemolen of een zware hersluitbare plastic zak. Verwerk of plet met een deegroller tot het fijn gemalen is. Roer gemalen pinda's, kalkoen en kokosmelk door het tomatenmengsel. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 5 minuten sudderen, af en toe roeren.

• Stap 3

  Roer 1/2 kopje koriander, peterselie, limoensap, zwarte peper en zout erdoor. Laat nog 5 minuten sudderen. Garneer indien gewenst elke portie met extra koriander.

*Tip:

Omdat chili pepers vluchtige oliën bevatten die je huid en ogen kunnen verbranden, vermijd direct contact met hen zoveel mogelijk. Draag plastic of rubberen handschoenen bij het werken met chili pepers. Als je blote handen de paprika's wel raken, was je handen en nagels dan goed met zeep en warm water.

Voedingsfeiten

Per portie: 222 calorieën, (2 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 1 g enkelvoudig onverzadigd vet), 56 mg cholesterol, 244 mg natrium, 10 g koolhydraten, 2 g vezels, 4 g suiker, 25 g eiwit.