Pittige kipfilets met fruit | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 theelepels Jamaicaanse eikel kruiden
• 2 verse serrano-pepers, zonder zaadjes en fijngehakt
• 4 kipfilet zonder vel, zonder been
• Anti-aanbak kookspray
• ½ kopje perzik nectar
• 3 groene uien, in stukjes van 1 inch gesneden
• 2 kopjes gesneden, geschilde perziken
• 1 kop gesneden pruimen
• 1 eetlepel verpakte bruine suiker
• ⅛ theelepel zout
• ½ kopje ontpitte donkere zoete kersen
• Warm gekookte rijst (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer in een kleine kom gemarineerde kruiden en een van de gehakte serranopepers. Wrijf het mengsel op beide kanten van de kipfilets. Bedek een onverwarmde grote anti-aanbak koekepan licht met anti-aanbak kookspray. Verwarm de koekenpan voor op middelhoog vuur. Kip toevoegen. Kook gedurende 8 tot 10 minuten of tot ze zacht zijn en niet langer roze (170 graden F), keer een keer. Overbrengen naar een serveerschaal; blijf warm.

• Stap 2

  Voeg 2 eetlepels perziknectar en de uien toe aan de koekepan. Kook en roer op middelhoog vuur gedurende 4 tot 5 minuten of tot de uien zacht zijn.

• Stap 3

  Combineer in een kom de resterende nectar, de helft van de perziken, de helft van de pruimen, de resterende serranopeper, bruine suiker en zout. Toevoegen aan koekepan. Kook en roer op middelhoog vuur ongeveer 2 minuten of tot iets dikker en bubbels. Haal van het vuur. Roer kersen en resterende perziken en pruimen. Lepel over kip. Serveer desgewenst met gekookte rijst. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 233 calorieën, (0 g verzadigd vet, 66 mg cholesterol, 285 mg natrium, 27 g koolhydraten, 3 g vezels, 28 g eiwit.