Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Verhit olie in een 4-kwartier Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg ui, venkel en knoflook toe; kook 8 tot 10 minuten of tot de ui zacht is en begint te karameliseren, regelmatig roerend. Roer de groentebouillon erdoor. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 5 minuten sudderen.
-
Roer de asperges, courgettes en tomaten erdoor. Keer terug naar koken; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, ongeveer 5 minuten langer of gewoon tot courgette zacht is. Roer de 2 eetlepels basilicum erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi desgewenst met Parmezaanse kaas en extra basilicum.
Winter Groentesoep:
Bereid de groentesoep van de lente voor zoals aangegeven in stap 1. Vervang in stap 2 2 kopjes 1-inch aardappelblokjes en 2 kopjes gepelde 1-inch pompoenpompoenblokjes voor de asperges. Vervang 1 kop dun gesneden wortelen voor de courgette. Laat de tomaten weg. Sudderen, afgedekt, ongeveer 20 minuten of tot de groenten zacht zijn. Vervang de basilicum door verse oregano of tijm. Voedingsanalyse per portie: 123 calorieën, 2 g eiwit, 19 g koolhydraten, 5 g totaal vet (1 g verzadigd vet), 0 mg cholesterol, 3 g vezels, 5 g totale suiker, 139% vitamine A, 27% vitamine C, 818 mg natrium, 5% calcium, 4% ijzer
Voedingsfeiten
Per portie: 104 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 809 mg natrium, 13 g koolhydraten, 4 g vezels, 7 g suiker, 4 g eiwit.
