Squash-quinoa-soep | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 12 gram zonder vel, kipfilet zonder been, in stukjes van 1 inch gesneden
• ⅓ kopje fijngehakte sjalot of ui
• 2 theelepels olijf- of koolzaadolie
• 2 14 gram kan natriumarm kippenbouillon verminderen
• 1 5, 5 ounce kan abrikozennectar
• 1 pond pompoen, geschild, gehalveerd, zonder zaadjes en in blokjes van 1 inch gesneden
• ¾ kopje quinoa, gespoeld en uitgelekt
• 1 theelepel gemalen komijn
• 2 kleine courgettes, in de lengte gehalveerd en in stukjes van 1 inch gesneden

Routebeschrijving

• Stap 1

  Bak in een pan kip en sjalot in hete olie op middelhoog vuur 2 tot 3 minuten of tot de sjalotten zacht zijn, af en toe roeren. Voeg bouillon, abrikozennectar, pompoen, quinoa en komijn toe. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 5 minuten sudderen. Courgette toevoegen. Dek af en kook nog 10 minuten of tot de pompoen en quinoa zacht zijn. Breng op smaak met zout en gemalen zwarte peper. Maakt 6 (1-1 / 3 kop) porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 226 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 33 mg cholesterol, 454 mg natrium, 31 g koolhydraten, 3 g vezels, 7 g suiker, 19 g eiwit.