Gestapelde Tomatensalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels witte wijnazijn of balsamicoazijn
• 1 eetlepel geknipte verse bieslook of gesneden groene ui
• 2 theelepels snipten verse basilicum
• 1 theelepel suiker
• ½ theelepel mosterd in Dijon-stijl
• ⅛ theelepel zwarte peper
• 3 grote gele paprika's, in dunne ringen gesneden (ongeveer 3 kopjes)
• 3 grote tomaten (1 pond), in partjes gesneden
• Verse spinaziebladeren
• ⅔ kopje verkruimelde Gorgonzola of blauwe kaas (3 gram)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer olie, azijn, bieslook, basilicum, suiker, mosterd en zwarte peper in een pot met schroefdop. Bedek en schud goed. Chill.

• Stap 2

  Kook in een koekenpan paprika ringen, afgedekt, in een kleine hoeveelheid kokend water gedurende 1 tot 2 minuten of gewoon tot knapperig; afvoer en afkoelen. Chill, indien gewenst.

• Stap 3

  Leg de tomatenpartjes en paprika-ringen op een schotel met spinazie om te serveren. Bestrooi met verkruimelde kaas. Schud dressing om te mengen; besprenkel met salade. Maakt 4 tot 6 porties bijgerecht.

Voedingsfeiten

Per portie: 204 calorieën, (5 g verzadigd vet, 16 mg cholesterol, 323 mg natrium, 16 g koolhydraten, 3 g vezels, 7 g eiwit.