Zomertortellini | betere huizen en tuinen

Inhoudsopgave:

ingrediënten

1 - 1, 5 theelepel fijngehakte citroenschil
3 eetlepels citroensap
1 theelepel mosterd in Dijon-stijl
½ theelepel suiker
¼ theelepel zout
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 9 gram pakket gekoelde kaas tortellini
1 pond asperges (ongeveer 16 speren), in stukjes van 1 inch gesneden en in de lengte gehalveerd
2 eetlepels olijfolie
1 gele paprika, gehakt
½ kopje fijngeraspte Romano of Parmezaanse kaas
4 groene uien, in plakjes
¼ kopje geroosterde pijnboompitten of gehakte amandelen
5 rode of gele paprika's, gehalveerd en zonder zaadjes

Stap 1
Combineer citroenschil, citroensap, mosterd, suiker, zout en knoflook in een schroefdop. Bedek en schud goed. Koel 2 tot 24 uur.
Stap 2
Kook tortellini in een grote pan volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg asperges toe aan de pan voor de laatste minuut kooktijd; uitlekken. Spoel tortellini en asperges met koud water; afvoer opnieuw.
Stap 3
Meng het mengsel van tortellini en asperges met olijfolie in een zeer grote kom of bak. Dek af en laat 2 tot 24 uur afkoelen. Sluit gehakte paprika, kaas, groene ui, noten en paprika-helften in afzonderlijke zelfsluitende plastic zakjes.

Stap 4
Vervoer alle ingrediënten in een geïsoleerde koeler met ijspakken. Roer de gehakte peper, kaas, groene ui en noten in het mengsel van tortellini en asperges om te serveren. Schud dressing; giet over alles, gooi lichtjes om te coaten. Schep het mengsel in paprika-helften. Maakt 10 bijgerechten.