Zoete Aardappelvissoep | betere huizen en tuinen

Inhoudsopgave:

ingrediënten

2 eetlepels bakolie
1 grote ui, gehakt
1 theelepel rode currypasta of 2 tot 3 theelepels kerriepoeder
2 teentjes knoflook, fijngehakt
3 pond zoete aardappelen (5 tot 6 groot), geschild en in 3/4-inch stukken gesneden
2 14 gram kan kippenbouillon
1 14 ounce kan ongezoete kokosmelk
1 stuk vers citroengras van 2 inch of 1 theelepel fijngeraspte citroenschil
2 theelepels geraspte verse gember (optioneel)
¼ theelepel gemalen witte peper
⅛ theelepel zout

Routebeschrijving

Stap 1
Verhit de olie op middelhoog vuur in een oven van 4 liter. Voeg ui toe; kook gedurende 3 minuten, af en toe roeren. Voeg currypasta en knoflook toe; kook gedurende 3 tot 5 minuten of tot de ui zacht is, af en toe roeren. Roer zoete aardappel, kippenbouillon, kokosmelk, citroengras en, indien gewenst, gember.
Stap 2
Breng het mengsel aan de kook; verminder hitte. Dek af en laat 10 tot 15 minuten sudderen of tot zoete aardappel zacht is. Iets afkoelen. Gooi citroengras weg.
Stap 3
Breng de helft van het aardappelmengsel (ongeveer 4 kopjes) in kleine partijen over in een blender of keukenmachine. Bedek en mix of verwerk tot een gladde massa. Breng het gepureerde mengsel terug naar het resterende mengsel in de Nederlandse oven. Roer witte peper en zout erdoor. Warm door. Maakt 10 porties.

Tips

Bereid en mix de vissoep zoals aangegeven. Breng over in een luchtdichte container en laat maximaal 24 uur afkoelen. Om op te warmen, zet in een Nederlandse oven. Dek af en kook tot alles goed heet is.