Zoete Aardappelpudding betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 ½ pond zoete aardappelen (1 tot 2 grote)
• 3 eieren, licht geklopt
• 1 kopje half en half of melk
• ½ kopje suiker
• ¼ kopje donkere maïssiroop
• ¼ kopje geel maïsmeel
• 2 eetlepels boter, gesmolten
• 1 eetlepel vanille
• ½ theelepel gemalen nootmuskaat
• ¼ theelepel zout
• ¾ kopje vlokken kokosnoot
• ¾ kopje gehakte pecannoten

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 300 graden F. Vet de bodem en zijkanten van een vierkante bakvorm van 2 liter licht in; opzij zetten. Schil de zoete aardappelen en snijd deze grof (ongeveer 4 kopjes). Combineer in een grote kom eieren, half en half, suiker, maïssiroop, maïsmeel, boter, vanille, nootmuskaat en zout. Roer zoete aardappelen, en 1/2 kopje elk van de kokosnoot en de pecannoten. Breng het zoete aardappelmengsel over naar de voorbereide ovenschaal. Dek af en bewaar tot 24 uur.

• Stap 2

  Bak, onbedekt, gedurende 1 uur. Bestrooi met resterende kokosnoot en pecannoten. Bak, onbedekt, nog 30 minuten of totdat een mes in het midden er schoon uitkomt. Koel ongeveer 30 minuten op een rooster. Serveer warm. Maakt 9 porties.

Om meteen te dienen:

De koelstap kan worden weggelaten

Voedingsfeiten

Per portie: 307 calorieën, (6 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 6 g enkelvoudig onverzadigd vet), 87 mg cholesterol, 172 mg natrium, 37 g koolhydraten, 3 g vezels, 19 g suiker, 5 g eiwit.