Texas ribben in cowboystijl | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 4 pond rundvlees chuck korte ribben
• 1 eetlepel chilipoeder
• 1 eetlepel verpakte bruine suiker
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
• ¼ theelepel cayennepeper
• 2 kopjes mesquite chips
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel bakolie
• 1 ½ kopjes ketchup
• ¼ kopje Worcestershire-saus
• ¼ kop hete sterke koffie
• ¼ kopje rode wijnazijn
• 2 eetlepels verpakte bruine suiker
• 1 ingeblikte chipotle-peper in adobosaus, gehakt
• 2 theelepels droge mosterd
• ½ theelepel zout

Routebeschrijving

• Stap 1

  Snijd vet van ribben. Leg de ribben in een ondiepe braadslee. Combineer in een kleine kom chilipoeder, de 1 eetlepel bruine suiker, de 1 theelepel zout, het knoflookpoeder, uienpoeder, komijn, zwarte peper en cayennepeper. Strooi het mengsel royaal over beide kanten van de ribben; wrijf in met je vingers. Bedek de pan met folie.

• Stap 2

  Bak ribben in een oven van 350 graden F gedurende 1-1 / 2 tot 2 uur of tot ze zacht zijn. Vet afvoeren.

• Stap 3

  Week houtsnippers minstens 1 uur voor het grillen in voldoende water om te bedekken. Tap houtsnippers af.

• Stap 4

  Kook ui en knoflook in een middelgrote pan 5 minuten of tot ze zacht zijn in hete olie op middelhoog vuur. Roer de ketchup, Worcestershire-saus, koffie, azijn, de 2 eetlepels bruine suiker, de chipotle-peper, droge mosterd en het 1/2 theelepel zout. Breng aan de kook. Verminder hitte. Sudderen, onbedekt, 30 minuten of tot de gewenste consistentie, af en toe roeren.

• Stap 5

  Strooi houtsnippers over middelgrote kolen in een houtskoolgrill. Plaats de ribben op het grillrooster direct over de kolen. Grill, afgedekt, gedurende 15 minuten of tot de ribben bruin zijn en één keer draaien. (Voor een gasgrill, verwarm de grill voor. Zet het vuur lager tot medium. Voeg houtsnippers toe volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Plaats de ribben op het grillrooster. Grill zoals hierboven aangegeven.) Serveer de ribben met saus. Maakt 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 342 calorieën, (5 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 6 g enkelvoudig onverzadigd vet), 72 mg cholesterol, 1455 mg natrium, 28 g koolhydraten, 1 g vezels, 22 g suiker, 25 g eiwit.