Thaise varkensvleessalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ¾ kopje ongezoete kokosmelk
• ½ kopje snipte verse koriander
• ⅓ kopje sojasaus met verlaagd natriumgehalte
• ¼ kopje limoensap
• 2 eetlepels geraspte verse gember
• 1 pond varkenslende zonder been, bijgesneden en in hapklare stukken gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kop bias gesneden verse groene bonen
• 1 kop geraspte wortelen
• Napa koolbladeren
• Korianderblaadjes
• Limoenpartjes

Routebeschrijving

• Stap 1

  Meng de kokosmelk, 1/2 kop koriander, sojasaus, limoensap en gember in een grote mengkom. Voeg varkensvlees toe; gooien om te coaten en opzij zetten.

• Stap 2

  Verhit olijfolie in een zeer grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het vleesmengsel toe. Kook 3 minuten. Sperziebonen toevoegen. Kook en roer gedurende 3 tot 4 minuten of tot ze knapperig zijn en tot het varkensvlees net iets roze is, af en toe roeren. Voeg wortelen toe net voor het opdienen.

• Stap 3

  Om te serveren, top koolbladeren met varkensvleesmengsel. Garneer met extra koriander en serveer met limoenpartjes.

Voedingsfeiten

Per portie: 301 calorieën, (7 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 78 mg cholesterol, 834 mg natrium, 14 g koolhydraten, 3 g vezels, 8 g suiker, 28 g eiwit.