Als je geen jaartal van een variëteit kent - of denkt dat "appellatie" gewoon een vreemde spelling is van die bergketen in het oosten - is het gemakkelijk om je in te leven in de intimidatiefactor en te beginnen met het plannen van een cookout in de achtertuin in plaats van een wijnproeverij.
Beginners kunnen beginnen met het begrijpen van enkele termen uit de labels:
- Appellatie : Over het algemeen is dit de naam van de regio waarin een bepaalde druif werd verbouwd. Dit kan een staat zijn (zoals Californië), een geografisch gebied (Napa Valley, Californië; Chablis, Frankrijk), of gewoon de wijngaard zelf.
- Wijnmakerij : de persoon of het bedrijf die de wijn daadwerkelijk heeft geproduceerd of gebotteld (bijvoorbeeld Stags 'Leap).
- Variëteit : de soorten druiven, zoals merlot, chardonnay en zinfandel, in een bepaalde wijn. Etiketten van Franse en Italiaanse wijnen vermelden meestal niet de variëteit. Dat komt omdat in deze en sommige andere wijnbouwlanden de wet verplicht dat wijnen van een aangewezen appellatie moeten worden gemaakt van bepaalde druivensoorten. Als een wijn bijvoorbeeld de Chablis-appellatie draagt, wordt deze gemaakt van chardonnay-druiven - dus dat hoeft niet op het etiket van de fles te worden vermeld.
- Vintage : de druivenoogst van een bepaald jaar.
- Varietal : een wijn die meestal wordt gemaakt van één druivenras.
Een deel van het plezier van het plannen van een wijnproeverij is beslissen welke wijnen je wilt proeven. Hoewel niemand een slechte tijd zal hebben als je een "klein beetje hiervan, een klein beetje van dat" aanpak neemt, zullen gasten meer begrip en waardering krijgen voor bepaalde wijnen als je een thema kiest.
Thema mogelijkheden:
- Door wijnmakers in een regio: u kunt bijvoorbeeld een scala aan variëteiten (wijn van dezelfde druiven) proeven van wijnmakers in de regio Sonoma, Californië, regio.
- Op prijs binnen een regio: pit goedkope, middentonen en dure Bordeaux-wijnen bijvoorbeeld tegen elkaar. Je zult misschien verrast zijn.
- Per druif in verschillende regio's: wat dacht je van chardonnays uit de hele wereld, die uit Californië, Australië, Frankrijk, Zuid-Amerika, enz. Vergelijken?
- Per druif binnen de rode of witte categorieën: probeer verschillende rode wijnen tegen elkaar te proeven - bijvoorbeeld drie merlots en drie cabernets. Of verschillende blanken - probeer drie chardonnays en drie sauvignon blancs. Het is leuk om te zien of je de kwaliteiten van elke druif kunt onderscheiden.
- Per wijntype: probeer de kurk te laten knappen op mousserende wijnen uit Limoux of Saumur, Frankrijk; of uit Spanje - en vergelijk ze met een echte champagne, uit de Champagne-regio van Frankrijk.
Zes tot acht verschillende wijnen zijn maximaal voor het informele feest. Het is het beste om ongeveer 2 gram van elke wijn te serveren om te proeven. Dus voor acht gasten zou een fles van elke te proeven wijn voldoende moeten zijn. Houd meer flessen bij de hand om te genieten van het voedsel dat later komt.
Begin met witte tafelkleden om tafels te bedekken waar de wijn wordt gegoten en geproefd. Wit linnen is een onderdeel van het gereedschap van de voorproefje: gasten houden hun bril tegen de witte achtergrond om de wijnkleur te onderzoeken.
Boven op de tabellen, rangschikken:
- Flessenbedekking: plaats voor een blinde proeverij elke fles in een genummerde papieren zak. Wat is het voordeel van blind proeven? Fancy labels zullen gasten niet laten slingeren.
- Wijnglazen: Voor professionele proeverijen zou voor elke wijn een vers glas nodig zijn, maar voor een gemakkelijke proeverij thuis met vrienden is één glas per persoon voldoende. Houd gewoon een kan water bij de hand om tussen de rondes door te spoelen.
- Kurkentrekkers: er zijn veel modellen beschikbaar, dus kies het type dat u comfortabel gebruikt. Houd er een paar bij de hand - het feest kan tot stilstand komen als je enige kurkentrekker halverwege het evenement misplaatst raakt.
- Emmers dumpen : mensen willen misschien wijn uit hun glas dumpen als ze het niet willen opmaken. Hoewel professionele proevers dit vaak doen, is het waarschijnlijker dat gasten bij een informele proeverij met relatief weinig wijnen gewoon "nippen en genieten".
- Waterkruiken met ijswater en glazen : hiermee kunnen gasten hun gehemelte tussen de monsters reinigen.
- Pennen en notitieblokken : zelfs bij informele proeverijen moet elke persoon worden aangemoedigd om een paar aantekeningen over de wijnen te maken. De notities dienen om gasten eraan te herinneren welke wijnen ze hebben geproefd en genoten.
- Brood : professionele proevers zijn het niet altijd eens over wat er eventueel bij een wijnproeverij moet worden geserveerd. Hoewel we uiteindelijk wijnen deels beoordelen op hoe ze paren met voedsel dat we lekker vinden, verandert voedsel de smaak van wijn en een proeverij zonder voedsel biedt een ander, duidelijker gezichtspunt. Als je wat eten wilt gebruiken om te proeven, serveer dan blokjes wit brood zonder suiker. Bewaar de rest van uw feestmenu voor nadat de officiële smaaktests zijn voltooid.
Nu voor het leuke gedeelte! Voordat je die eerste slok neemt, moet je onthouden dat sommige rode wijnen moeten beluchten of 'ademen', wat betekent dat je ze gewoon een tijdje moet openen en blootstellen aan zuurstof voordat ze klaar zijn om te drinken. Serveer alle wijnen op de juiste temperatuur. Raadpleeg uw wijnhandelaar, een goede website of een boek voor de juiste serveertemperaturen voor de wijnen die u probeert, en of ze moeten kunnen ademen - en voor hoe lang.
De juiste volgorde om te proeven is: wit voor rood, sprankelend voor nog, licht van smaak voor volle, en jong voor oud.
Als uw gasten nieuw zijn in de wereld van wijnproeverijen, raad ze dan aan om de volgende technieken te proberen:
- Neem een kijkje: vul het glas voor ongeveer een derde vol. Pak het glas bij de stengel vast (om te voorkomen dat de wijn met uw handen opwarmt), houd de beker vast zodat het tafelkleed achter de wijn verschijnt. Let op het uiterlijk van de drank. Is het licht? Murky? Donker? Licht?
- Neem een vleugje: sluit je ogen en wervel de vloeistof rond in het glas om zijn geuren vrij te geven. Adem dan in om het aroma op te merken. Is het fruitig - zoals peren, bessen of appels? Of chocolaatje? Is het houtachtig - zoals eik? Of aardachtige paddestoelen? Het aroma spreekt zowel naar de druif als naar het vat waarin de wijn is gerijpt.
- Neem een slokje: begin met een medium slokje. Slinger het een beetje rond, denkend aan hoe het voelt in je mond. Zwaar of licht? Zoet of zuur? Vettig of glad? Overweeg de smaken die u ervaart: is het pittig of citrusachtig? Peperachtig, grasachtig of gamy? Slik of spuug de wijn in een emmer en houd rekening met de nasmaak. Blijft het hangen? Is het aangenaam
- Maak enkele aantekeningen: moedig iedereen aan om gedachten te noteren. Gasten kunnen elke wijn bespreken nadat iedereen hem heeft geproefd. Of ga door naar de volgende selectie en bespreek alle typen zodra u de array hebt doorlopen. Hoe dan ook, voordat iedereen een nieuwe wijn probeert, moet u de gasten eraan herinneren hun glazen volledig af te spoelen en hun gehemelte te reinigen met een slok water of een knabbeltje.
Praten over de wijn - en dan zien waar het gesprek je naartoe brengt - is de essentie van een wijnproeverij. Het is echter het gebied waarin nieuwelingen zich het meest driftig voelen. Hier zijn een paar manieren om het gesprek op gang te brengen:
- Geef gasten een geurlijst en smaakwoorden die vaak aan wijn worden toegeschreven. Neem woorden op zoals "fruitig", "vegetatief", "nootachtig", "houtachtig" en "scherp", samen met beschrijvende eigenschappen van elk. Bekijk de pagina Wine Lovers voor een volledige reeks informatie, van een wijnproeverij tot rapporten over wijnen over de hele wereld.
Pagina voor wijnliefhebbers
- Laat proevers vermelden of de wijn een andere wijn herinnert die ze in het verleden hebben gehad - of zelfs een ander drankje of eten. Stel associatieve vragen, zoals: herinnert de wijn aan fruit? Heeft het een chocoladekwaliteit?
- Laat uw gasten zich op hun gemak voelen over wijnjargon. Wijnproeverijen moeten voor het plezier zijn, niet voor het testen van eruditie. De beste wijn is tenslotte "degene die u het lekkerst vindt".
Er is iets met een wijnproeverij die smeekt om een goede selectie kaas. Als je serieus bent over het krijgen van een heldere, onaangetaste smaak van de wijn, moet je het voedsel tot later bewaren. Maar zodra de bemonstering voorbij is, proost je je nieuwe favorieten op een keur aan goed gekozen kazen. Ga aan de slag met onze kaas- en wijngids. (Voor het downloaden van deze handleiding is Adobe Acrobat vereist.)
Kaas- en wijngidsDownload Adobe Acrobat
