Yino-kom met geroosterde quinoa-harissa | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 kopje water
• ½ kopje quinoa, gespoeld en uitgelekt
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 kopjes gewone Griekse yoghurt
• ½ kopje harissa saus
• 3 kopjes verse babyspinazie
• 1 kop rucola
• ½ kopje geroosterde rode paprika strips
• 4 plakjes spek, knapperig en verkruimeld
• 2 eetlepels snipte verse basilicum

Routebeschrijving

• Stap 1

  Breng het water in een kleine steelpan aan de kook. Roer quinoa. Keer terug naar koken; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, 12 minuten of tot ze zacht zijn; goed aftappen. Smeer quinoa op een met keukenpapier gevoerde bakplaat en dep droog. Koel 10 minuten.

• Stap 2

  Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg quinoa toe; kook 15 minuten of tot licht geroosterd, af en toe roeren. Als quinoa te snel bruin wordt, zet dan het vuur lager.

• Stap 3

  Verspreid yoghurt in bodems van kommen. Besprenkel met harissa saus; voeg spinazie, rucola en geroosterde peper toe. Top met quinoa, spek en basilicum.

Voedingsfeiten

Per portie: 268 calorieën, (3 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 18 mg cholesterol, 485 mg natrium, 22 g koolhydraten, 3 g vezels, 7 g suiker, 18 g eiwit.