Tomatenvinaigrette met gemengde groenten | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 14, 5 ounce kan in blokjes gesneden tomaten met ui en knoflook
• ¼ kopje rode wijnazijn of witte wijnazijn
• ½ - 1 theelepel verpakte bruine suiker
• 2 eetlepels olijfolie of slaolie
• 6 kopjes babyspinazieblaadjes
• 2 kopjes gescheurde rucola
• 2 kopjes gescheurde rode andijvie of rode kool
• ½ kopje gesneden radijs (optioneel)
• ¼ kopje verse basilicum
• Scherven van verse Parmezaanse kaas

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een blendercontainer combineer niet-uitgelekte tomaten, azijn en bruine suiker. Dek af en mix tot een glad mengsel. Voeg, terwijl de blender loopt, geleidelijk olie toe in een gestage stroom. Dek af en laat 20 minuten staan ​​om smaken te mengen of tot 4 dagen te laten afkoelen. Als het gekoeld is, laat het 30 minuten op kamertemperatuur staan ​​voordat je het serveert. Roer voor het opdienen.

• Stap 2

  Ondertussen gooi je in een slakom spinazie, rucola, andijvie, radijs, indien gebruikt, en basilicum. Voeg 1/4 kopje dressing toe; gooien om te coaten. Top met Parmezaanse kaas; pass resterende vinaigrette. Maakt 8 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 63 calorieën, (1 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 1 mg cholesterol, 301 mg natrium, 5 g koolhydraten, 1 g vezels, 3 g suiker, 2 g eiwit.