Groentecurry | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 kopjes bloemkoolroosjes
• 1 15 ounce kan garbanzo bonen (kikkererwten), gespoeld en uitgelekt
• 1 14, 5 ounce kan kippenbouillon of groentebouillon
• 8 gram groene bonen, in stukjes van 1 inch gesneden
• 8 gram nieuwe aardappelen, grof gehakt
• 1 kop gesneden wortelen
• ½ kopje gehakte ui
• ⅓ beker gouden rozijnen (optioneel)
• 3-4 theelepels kerriepoeder
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen rode peper
• 1 14 ounce kan ongezoete kokosmelk
• 3 kopjes warme gekookte rijst
• ¼ kopje geraspte verse basilicumbladeren
• ¼ kopje droge geroosterde pinda's (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer de eerste 11 ingrediënten in een 4- tot 5-liter slowcooker (door gemalen rode peper). Dek af en kook op laag gedurende 5 tot 6 uur of op hoog gedurende 2 1/2 tot 3 uur.

• Stap 2

  Roer kokosmelk erdoor. Serveer het mengsel over rijst. Top met basilicum en, indien gewenst, pinda's.

Voedingsfeiten

Per portie: 323 calorieën, (9 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 0 g enkelvoudig onverzadigd vet), 1 mg cholesterol, 488 mg natrium, 47 g koolhydraten, 7 g vezels, 8 g suiker, 9 g eiwit.