Veggie chili con queso | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 28 ounce kan geplette tomaten
• 2 15 gram kan pinto bonen
• 1 15 ounce kan rode bruine bonen
• 1 15 ounce kan garbanzo bonen, uitgelekt
• 1 14, 5 ounce kan hominy, uitgelekt
• 1 6 ounce kan tomatenpuree
• 1 4 ounce kan in blokjes gesneden groene chili pepers
• 2 middelgrote uien, gehakt (1 kop)
• 2 middelgrote courgettes, in de lengte gehalveerd en in plakjes (2-1 / 2 kopjes)
• 1-2 eetlepel chilipoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• ¾ theelepel knoflookpoeder
• ½ theelepel suiker
• Zout (optioneel)
• 1 ½ kopjes geraspte Monterey Jack-kaas (6 gram)
• Zuivelzure room (optioneel)
• Gehakte verse koriander (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer in een Nederlandse oven tomaten, niet-uitgelekte pinto en bruine bonen, uitgelekte garbanzo-bonen en hominy, tomatenpuree, niet-uitgelekte chilipepers, uien, courgette, chilipoeder, komijn, knoflookpoeder, suiker en, indien gewenst, zout naar smaak. Verhit tot kokend; verminder hitte. Laat 30 minuten sudderen. Haal van het vuur. Voeg kaas toe; roer tot het gesmolten is. Serveer met zure room en garneer met koriander, indien gewenst. Maakt 8 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 360 calorieën, 19 mg cholesterol, 760 mg natrium, 56 g koolhydraten, 12 g vezels, 22 g eiwit.