Witte bonen rucola crostini | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 6 sneetjes knapperig boerenbrood (10 tot 15 ons)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 kleine rode ui, gehakt (1/2 kop)
• 1 19 ons kan cannellinibonen, gespoeld en uitgelekt
• 3 eetlepels gehakte in olie verpakte gedroogde tomaten
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1 kop rucola
• 1 eetlepel gehakte verse Italiaanse peterselie
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• Citroenwig

Routebeschrijving

• Stap 1

  Bak in een grote koekenpan sneetjes brood in olie op middelhoog vuur, 2 minuten per kant. Giet af op keukenpapier.

• Stap 2

  Voeg ui toe aan hete olie in een koekenpan; kook 4 minuten of tot ze zacht zijn. Voeg bonen, gedroogde tomaten en azijn toe; warmte door.

• Stap 3

  Breng het bonenmengsel over in een kom. Mash. wat bonen heel laten. Roer rucola, peterselie, zout en peper erdoor. Lepel mengsel over toast. Pers citroen over toast net voor het opdienen. Maakt 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 377 calorieën, (2 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 6 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 928 mg natrium, 60 g koolhydraten, 9 g vezels, 4 g suiker, 15 g eiwit.