Wintergroen met cranberryvinaigrette | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ½ kopje cranberrysapcocktail
• 2 eetlepels slaolie
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 1 theelepel suiker
• ½ theelepel zout
• 1 kleine romaine of bladsla
• 1 kop andijvie
• 1 komkommer, in dunne plakjes gesneden
• 1 kop verse enoki-champignons of gesneden champignons (3-1 / 2 ounces)
• 1 rode paprika, in dunne reepjes gesneden *
• ½ kopje luzerne, optioneel
• Citroensap
• 1 avocado

Routebeschrijving

• Stap 1

  Voor dressing, combineer in een pot met schroefdop cranberrysapcocktail, olie, azijn, suiker en zout. Bedek en schud goed. Koel tot het serveren.

• Stap 2

  Spoel ondertussen de romaine en andijvie; droog deppen. Bekleed een schotel met wat van de romaine en alle andijvie. Scheur grof resterende romaine; verspreid over schotel. Schik komkommer, champignons, rode peper en spruitjes, indien gewenst, op met sla omzoomde schotel. Indien gewenst, bedek en koel tot 24 uur.

• Stap 3

  Voor het serveren, halveren, zaaien, schillen en in dunne plakjes avocado snijden, plakjes met citroensap bestrijken. Voeg avocado toe aan het plateau. Schud dressing goed en serveer met salade. Maakt 6 porties.

*Notitie:

• Stap 1

  Voor zachter ogende rode paprikastroken, blancheer de paprikastroken in kokend water gedurende 1 tot 2 minuten. Giet goed af en laat goed afkoelen.

Make-Ahead Tip:

• Stap 1

  Combineer dressing ingrediënten; dek af en laat afkoelen. Schik groenten (behalve avocado) op met romaine en andijvie beklede schotel; dek af en laat maximaal 24 uur afkoelen. Serveer zoals hierboven aangegeven.

Voedingsfeiten

Per portie: 192 calorieën, 0 mg cholesterol, 203 mg natrium, 24 g koolhydraten, 3 g vezels, 4 g eiwit.