Gele peper en rode tomatensalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie of slaolie
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• 1 eetlepel dun gesneden groene ui of geknipte verse bieslook
• 2 theelepels geknipte verse basilicum of 1/2 theelepel gedroogde basilicum, geplet
• 1 theelepel suiker
• ½ theelepel mosterd in Dijon-stijl
• ⅛ theelepel peper
• 3 grote gele paprika's, in dunne ringen gesneden (ongeveer 3 kopjes)
• 3 grote rode tomaten, in plakjes
• Spinazie bladeren
• ⅔ kopje verkruimelde Gorgonzola-kaas of blauwe kaas (3 gram)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Voor dressing, combineer in een pot met schroefdop olijfolie of slaolie, azijn, groene ui of bieslook, basilicum, suiker, mosterd en peper. Bedek en schud goed. Chill, indien gewenst.

• Stap 2

  Kook in een koekenpan paprika ringen, afgedekt, in een kleine hoeveelheid kokend water gedurende 1 tot 2 minuten of gewoon tot knapperig; afvoer en afkoelen. Chill, indien gewenst.

• Stap 3

  Leg de plakjes tomaat en paprika op een schotel met spinazie om te serveren. Strooi de verkruimelde kaas over de salade. Schud het verband goed; besprenkel met salade. Maakt 4 tot 6 porties bijgerecht.

Tips

Dressing voorbereiden; dek af en laat maximaal 24 uur afkoelen. Kookpepers; afvoer en afkoelen. Dek af en laat maximaal 24 uur afkoelen.

Voedingsfeiten

Per portie: 182 calorieën, (5 g verzadigd vet, 16 mg cholesterol, 331 mg natrium, 12 g koolhydraten, 3 g vezels, 7 g eiwit.