Adobo varkensstadjes | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 3 pond varkensvlees zonder been, geroosterd
• 1 15 ounce blikje tomatensaus
• ½ kopje kippenbouillon
• 2 eetlepels fijngesneden ingeblikte chipotle-paprika's in adobosaus
• 6 teentjes knoflook, gehakt (1 eetlepel)
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel gemalen koriander
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• 1 kop ingeblikte bonen
• 8 maïs tostada schelpen
• 1 kop verpakte gemengde saladegroenten
• 1 kop gehakte tomaat (2 medium)
• 1 avocado, gehalveerd, zonder zaadjes, geschild en in dunne plakjes gesneden
• 1 kopje queso fresco kaas, verkruimeld (4 gram)
• ½ kopje zuivelzure room

Routebeschrijving

• Stap 1

  Snijd vet van het vlees; snijd het varkensvlees in stukken. Plaats varkensvlees in een 4- of 5-kwart slowcooker. Roer in een middelgrote kom tomatensaus, kippenbouillon, chipotle-paprika's, knoflook, zout, komijn, koriander en peper; giet over varkensvlees in fornuis.

• Stap 2

  Dek af en kook op laag vuur gedurende 10 tot 12 uur of hoog vuur gedurende 5 tot 6 uur.

• Stap 3

  Haal het varkensvlees uit het fornuis. Snijd varkensvlees met twee vorken. Bewaar de helft van het varkensvlees (ongeveer 3 kopjes) en 2 kopjes saus; opslaan zoals hieronder aangegeven. Meng het resterende varkensvlees met 1/2 kopje saus. Gooi eventueel resterende saus weg.

• Stap 4

  Verspreid minder dan bonen in tostadaschelpen. Top gelijkmatig met varkensvleesmengsel. Verdeel greens, tomaat, avocado en kaas gelijkmatig over tostadas. Bedek elk met zure room. Maakt 4 porties en reserves.

Reserves opslaan:

Plaats geraspte varkensvlees en saus in afzonderlijke luchtdichte containers. Sluit en koel tot 3 dagen. (Of tot 3 maanden in de vriezer bewaren. 'S Nachts in de koelkast ontdooien voor gebruik.)

Voedingsfeiten

Per portie: 680 calorieën, (12 g verzadigd vet, 5 g meervoudig onverzadigd vet, 15 g enkelvoudig onverzadigd vet), 144 mg cholesterol, 988 mg natrium, 40 g koolhydraten, 8 g vezels, 3 g suiker, 48 g eiwit.