Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Verwarm de oven voor op 425 ° F. Snijd chili pepers in de lengte in de helft; gooi stengels, zaden en vliezen weg. * Plaats de chili-peperhelften, snijd de zijkanten naar beneden, op een met folie beklede bakplaat; maak de pepers plat met je hand. Bak 20 tot 25 minuten of tot de paprika's verkoold en zeer zacht zijn. Breng de folie rond paprika's omhoog en vouw de randen van de folie samen om te omsluiten. Laat het ongeveer 15 minuten staan of tot het voldoende koel is om te hanteren. Gebruik een scherp mes om de randen van de huid los te maken; trek de huiden voorzichtig in reepjes en gooi ze weg. Hak de paprika's fijn; opzij zetten.
-
Verlaag de oventemperatuur tot 350 ° F. Bedek een rechthoekige ovenschaal van 3 liter licht met kookspray; opzij zetten.
-
Voor het vullen van varkensvlees, combineer in een grote kom varkensvlees, tomaat en 1/2 kop geroosterde chili-pepers. Plaats ongeveer 1/3 kopje varkensvleesvulling net onder het midden van elke tortilla. Vouw de onderste rand omhoog en over de vulling. Vouw tegenoverliggende randen in en over vulling. Rol tortilla's op; plaats, met de zijkanten naar beneden, in de voorbereide ovenschaal. Bak ongeveer 20 minuten of tot enchiladas goudbruin zijn en erdoor worden verwarmd.
-
Meng ondertussen voor saus in een blender de resterende geroosterde chili-pepers, de Mexicaanse crema, slagroom, de helft van de koriander en het zout; dek af en mix tot een glad mengsel. Breng over in een pan. Kook en roer op middelhoog vuur ongeveer 8 minuten of tot ze iets ingedikt en erdoor verwarmd zijn (niet koken). Roer queso fresco. Haal van het vuur.
-
Lepelsaus over gebakken enchiladas. Bestrooi met de resterende koriander.
*
Omdat chili pepers vluchtige oliën bevatten die je huid en ogen kunnen verbranden, vermijd direct contact met hen zoveel mogelijk. Draag plastic of rubberen handschoenen bij het werken met chili pepers. Als je blote handen de paprika's wel raken, was je handen en nagels dan goed met zeep en warm water.
Voedingsfeiten
Per portie: 636 calorieën, (17 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 13 g enkelvoudig onverzadigd vet), 136 mg cholesterol, 796 mg natrium, 41 g koolhydraten, 3 g vezels, 4 g suiker, 34 g eiwit.
