Tomaten-Pompoensalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 8 gram baby patty pan squash en / of baby courgette (ongeveer 2 kopjes)
• 2 pinten rode en / of gele bessentomaten (ongeveer 4 kopjes)
• 1-2 kopje verse rucola of snijsla, grof gescheurd
• 2 eetlepels snipte verse basilicum, dragon en / of bieslook
• ¼ kopje olijfolie
• ¼ kopje rode wijnazijn of champagne-azijn
• 1 eetlepel limoen of citroensap
• ¼ theelepel zout
• ⅛ theelepel gemalen zwarte peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een grote steelpan kokende pompoen, afgedekt, in voldoende licht gezouten kokend water om zacht te houden, ongeveer 5 minuten. Drain. Koel groenten door koud water en ijsblokjes aan de pan toe te voegen. Giet goed af.

• Stap 2

  Combineer de uitgelekte pompoen, tomaten, rucola en kruiden in een serveerschaal. Combineer de resterende ingrediënten in een pot met schroefdop. dekken; goed schudden. Voeg de helft toe aan de salade; gooien om te coaten. Breng op smaak met extra zout en peper. Geef het resterende verband door. Maakt 8 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 82 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 57 mg natrium, 5 g koolhydraten, 2 g vezels, 3 g suiker, 1 g eiwit.