Wilde paddenstoelenrisotto | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ¼ kopje gesneden zoete ui
• 1 eetlepel boter (geen vervangers)
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• ¼ theelepel venkelzaad
• 6 gram wilde paddestoelen (zoals kreeft, cantharel, crimini, knop, shiitake en / of oester *), in plakjes
• ½ kopje Arborio rijst
• ½ kopje droge witte wijn
• 1 kop kippenbouillon
• 2 eetlepels snipte verse basilicum
• Zout
• Gebarsten zwarte peper
• Fijn geraspte Romano-kaas

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook de ui in boter en olijfolie in een kleine koekenpan gedurende 5 minuten of gewoon gaar. Venkelzaad toevoegen; kook nog 1 minuut. Voeg champignons toe. Bak op middelhoog vuur gedurende 10 minuten of tot ze bijna gaar zijn.

• Stap 2

  Verhoog het vuur tot middelhoog en voeg rijst toe. Kook 3 tot 4 minuten of tot de rijst licht goudbruin is, onder regelmatig roeren. Giet voorzichtig de helft van de wijn erbij. Kook en roer gedurende 3 tot 5 minuten of tot vloeistof is geabsorbeerd. Voeg de resterende wijn toe, dan kippenbouillon, ongeveer 1/2 kopje per keer. Blijf koken en roer na elke toevoeging totdat vloeistof is geabsorbeerd voordat u meer toevoegt. Kook tot alle vloeistof is opgenomen en de rijst zacht is (dit duurt ongeveer 20 tot 25 minuten).

• Stap 3

  Roer de basilicum erdoor. Breng op smaak met zout, gebarsten peper en Romano-kaas. Maakt 2 of 3 porties.

*

Als u shiitake of oesterzwammen gebruikt, verwijdert u de harde stelen voordat u ze snijdt.

Voedingsfeiten

Per portie: 392 calorieën, (6 g verzadigd vet, 23 mg cholesterol, 1106 mg natrium, 56 g koolhydraten, 2 g vezels, 11 g eiwit.