Inhoudsopgave:
- ingrediënten
- Routebeschrijving
- Noord-Carolina koolsalade
- ingrediënten
- Routebeschrijving
- Azijn saus in Lexington-stijl
- ingrediënten
- Routebeschrijving
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Bouw een houtskool- of gasgrill voor indirect koken.
-
Verwijder geen overtollig vet van het vlees; dit vet bedruipt het vlees van nature en houdt het vochtig tijdens de lange kooktijd. Bestrijk varkensvlees met een dunne laag olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Zet op een schone lade tot klaar om te koken.
-
Voeg de geweekte houtsnippers toe voordat u het vlees op de grill legt. Plaats de chips direct op grijs-asbriketten of in de rookkast van uw gasgrill. Als u een houtskoolgrill gebruikt, moet u elk uur houtskool toevoegen om de hitte te behouden.
-
Plaats het varkensvlees in het midden van het kookrooster, met de vetkant naar boven, op indirect laag vuur. Dek af en kook langzaam gedurende 4 tot 5 uur op 325 ° F tot 350 ° F, of totdat een direct afleesbare thermometer in het midden van de varkenskorven wordt geplaatst 190 ° F tot 200 ° F. Het vlees moet heel zacht zijn en uit elkaar vallen. Als er een bot in het vlees zit, moet het er glad en schoon uitkomen zonder dat er vlees aan blijft kleven. (Dit is de echte test voor gaarheid op het barbecuecircuit.) Vergeet niet dat het vlees niet gedurende de hele kooktijd hoeft te worden omgedraaid.
-
Laat het vlees 20 minuten rusten of tot het voldoende koel is om te verwerken. Gebruik rubber keukenhandschoenen (omdat het zo rommelig is) en trek het vlees van de huid, botten en vet. Leg alle knapperige stukjes (vet) opzij die volledig zijn gerenderd en er bijna verbrand uitzien. Werk snel, snijd de stukken vlees met 2 vorken door de vorken te kruisen en het vlees in kleine stukjes uit de kolf te trekken. Als alternatief kun je het vlees hakken met een hakmes. Hak de gereserveerde knapperige stukjes en meng het in het getrokken varkensvlees. Terwijl het vlees nog warm is, meng je met voldoende azijnsaus in Lexington-stijl om het vlees te bevochtigen en te kruiden (ongeveer 3/4 kop). Het recept kan van tevoren tot dit punt worden gemaakt en opnieuw worden verwarmd met ongeveer 1/4 kop extra saus in een dubbele boiler.
-
Serveer warm, met de koolsalade aan de zijkant of serveer sandwich-stijl (bij voorkeur) op een hamburgerbroodje en bedek met koolsalade. Serveer desgewenst meer saus.
Noord-Carolina koolsalade
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Meng de saus en de kool tot alles goed gemengd is en niet helemaal nat. Er is misschien nog saus over. De koelkast. Laat minstens 2 uur zitten of 's nachts voor het opdienen.
Azijn saus in Lexington-stijl
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Meng alle ingrediënten samen in een grote niet-reactieve kom en laat ze minimaal 10 minuten of bijna voor onbepaalde tijd zitten, afgedekt in de koelkast.
