Mexicali Gevulde Courgette | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 middelgrote courgettes (ongeveer 1-3 / 4 pond)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels bakolie
• 1 middelgrote rode paprika, gehakt
• 3 groene uien, in dunne plakjes gesneden
• 2 eetlepels snipte verse koriander
• 1 verse of ingeblikte jalapeno-peper, zonder zaadjes en fijngehakt
• ½ kopje geraspte vetarme Monterey Jack-kaas (2 gram)
• 1 recept Komkommer Raita

Routebeschrijving

• Stap 1

  Trim uiteinden van courgette. Snijd de courgette in 1-1 / 2-inch rondes. Schep de pulp eruit en laat 1 / 4- tot 1/2-inch shells achter. Hak genoeg van de pulp om 1/3 kopje te maken. Kook in een middelgrote koekenpan knoflook in hete olie op middelhoog vuur gedurende 1 minuut. Voeg de gereserveerde courgettepulp, de zoete rode peper, groene uien, 1 eetlepel koriander en de jalapenopeper toe. Kook en roer ongeveer 2 minuten of tot de groenten knapperig zijn.

• Stap 2

  Leg de courgetteschelpen in een licht ingevette rechthoekige ovenschaal van 2 liter. Vul elke schaal met pepermengsel. Bak, onbedekt, in een oven van 350 graden F gedurende 20 tot 25 minuten of tot de courgette zacht is. Bestrooi met kaas en bak nog 1 tot 2 minuten of tot de kaas smelt.

• Stap 3

  Bestrooi de courgettes met de resterende 1 eetlepel koriander. Serveer met de komkommer Raita. Maakt 5 of 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 108 calorieën, (3 g verzadigd vet, 11 mg cholesterol, 143 mg natrium, 9 g koolhydraten, 3 g vezels, 6 g eiwit.

---

Komkommer Raita

ingrediënten

• ½ kopje gewone magere yoghurt
• ¼ kopje gepelde en fijngehakte komkommer
• 1 eetlepel snipte verse koriander
• ⅛ theelepel zout

Routebeschrijving

• Stap 1

  Roer in een kleine kom yoghurt, komkommer, koriander en zout door elkaar.