Paarse aardappelsoep | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 eetlepel boter
• 1 grote ui, gehakt (1 kop)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ theelepel koosjer zout
• 1½ pond paarse aardappelen, geschild en in stukken gesneden
• 4 kopjes natriumbouillon met minder natrium
• 1 theelepel gedroogde marjolein
• ¼ kopje granaatappelsap
• Zure room
• Verse marjolein

Routebeschrijving

• Stap 1

  Smelt de boter in een 4-liter Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg ui, knoflook en zout toe. Bak 5 minuten of tot ze zacht zijn, af en toe roeren. Voeg aardappelen, bouillon en gedroogde marjolein toe. Breng aan de kook. Verminder hitte. Sudderen, onbedekt, 20 minuten of tot ze zacht zijn, af en toe roeren. Pureer met een staafmixer tot een glad mengsel. Roer granaatappelsap erdoor. Bedek elke portie met zure room en verse marjolein.

Voedingsfeiten

Per portie: 224 calorieën, (3 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 1 g enkelvoudig onverzadigd vet), 14 mg cholesterol, 736 mg natrium, 37 g koolhydraten, 5 g vezels, 6 g suiker, 8 g eiwit.