Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Verwarm de oven voor op 425 ° F. Leg squashstukken op een groot stuk folie; Besprenkel met 1 eetlepel gesmolten boter. Breng de randen van de folie samen om een los pakket te maken; plaats het foliepakket op een bakblik van 15x10x1 inch. Bak ongeveer 30 minuten of tot ze gaar zijn. Open foliepakket; volledig afkoelen (het is van essentieel belang dat de stukken pompoen tot kamertemperatuur worden afgekoeld). Druk de gekoelde pompoen door een rijstmolen, voedselmolen of zeef met gemiddelde maaswijdte in een grote kom. Opzij zetten.
-
Klop in een kleine kom de resterende 2 eetlepels gesmolten boter, het zout, de 1/4 theelepel peper en de nootmuskaat. Voeg het mengsel van boter en nootmuskaat toe aan de pompoen, roer tot het is gecombineerd. Roer 2 kopjes bloem, al roerend tot alles gecombineerd is (het deeg is vrij zacht en nog steeds enigszins plakkerig). (Als u te veel bloem toevoegt of het deeg overwerkt, wordt de gnocchi taai.)
-
Bestuif een werkoppervlak met wat van de resterende bloem. Leg het deeg op het met bloem bestoven oppervlak; verdeel het deeg in zesden. Snel werkend, rol een stuk van het deeg in een 18-inch lang touw, ongeveer 3/4 inch in diameter. Snijd het touw kruiselings in stukken van 1 inch; gebruik je handen om elk stuk voorzichtig tot een bal te vormen. Rol elke bal over een licht bebloemde gnocchi-peddel of de tanden van een vork of de zijkant van een rasp om ovalen met een patroon aan één kant te maken. Plaats op een schone keukenhanddoek of een bakblik licht bestrooid met bloem.
-
In een grote pan of een Nederlandse oven van zacht kokend licht gezouten water kook je een aantal van de gnocchi gedurende 2 tot 3 minuten of tot de gnocchi naar de top stijgen. Verwijder met een sleuflepel en laat even uitlekken op keukenpapier. Herhaal dit met de resterende gnocchi en kook meerdere tegelijk.
-
In een grote koekepan combineer de 1/2 kop boter en de salie; verwarm op middelhoog vuur tot boter smelt en goudbruin wordt (roer het mengsel regelmatig en let goed op zodat het niet brandt). Roer het citroensap erdoor. Voeg voorzichtig gnocchi toe; gooi voorzichtig tot goed bedekt. Overbrengen naar een serveerschaal of afzonderlijke borden. Trek een dunschiller over de kaas en maak krullen of scherven. Bedek de gnocchi met de kaaskrullen of scherven. Breng op smaak met extra zwarte peper. Besprenkel indien gewenst met gereduceerde balsamicoazijn.
*
Om balsamico-azijn te verminderen, plaats 1/3 kopje balsamico-azijn (gebruik geen oude balsamico-azijn) in een kleine steelpan. Breng aan de kook. Laat 6 tot 8 minuten koken, of tot azijn licht stroperig is en een lepel licht bedekt (2 tot 3 eetlepels in totaal).
Butternut Squash Gnocchi met Garnalen:
Bereid Butternut Squash Gnocchi met gekruide bruine boter zoals aangegeven door stap 4. In een grote koekenpan kook 1 pond middelgrote of grote gepelde en ontdooide garnalen in 1 eetlepel hete boter gedurende 3 tot 5 minuten of totdat garnalen ondoorzichtig zijn. Verwijder garnalen met een lepel met sleuven en zet opzij. Voeg de resterende 7 eetlepels boter en de salie toe en ga verder zoals aangegeven in stap 5. Voeg de garnalen samen met de gnocchi toe aan de koekenpan. Voedingsfeiten per portie: 394 calorieën, 15 g eiwit, 45 g koolhydraten, 18 g totaal vet ( 11 G verzadigd vet), 116 mg cholesterol, 3 g vezels, 2 g suiker, 216% vitamine A, 35% vitamine C, 813 mg natrium, 13% calcium, 16% ijzer.
Voedingsfeiten
Per portie: 354 calorieën, (11 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 44 mg cholesterol, 492 mg natrium, 44 g koolhydraten, 3 g vezels, 2 g suiker, 7 g eiwit.
