Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Snijd uiteinden van groene uien; snijd groene tops af. Snijd tops in lengtes van 2-inch; gereserveerd voor het serveren. Snijd witte bodems in lengtes van 1 inch.
-
Kook in een Nederlandse oven van 6 tot 8 liter witte delen van groene uien en de paprika 5 minuten in hete olie, onder af en toe roeren. Voeg de volgende vijf ingrediënten toe (door geplette rode peper). Kook en roer 30 seconden. Voeg bouillon en kip toe. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat sudderen, afgedekt, 35 minuten of tot de kip niet langer roze is (180 ° F). Leg de kip op een snijplank. Zet opzij totdat het koel genoeg is om te hanteren.
-
Voeg zoete aardappel en aubergine toe aan de Nederlandse oven. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, 10 tot 15 minuten of tot de aardappels zacht zijn. Schep ondertussen ongeveer 1/2 kopje hete bouillon in een middelgrote kom. Klop in pindakaas tot een gladde massa. Klop in tomatenpuree.
-
Verwijder kippenvlees van de botten en rasp de kip grof met twee vorken. Voeg de geraspte kip, het pindakaasmengsel en de tomaten toe aan de pan. Koken, afgedekt, op middelhoog vuur 5 minuten, af en toe roeren. Roer de peterselie erdoor.
-
Serveer stoofpot gegarneerd met groene uienbovenkanten en pinda's.
Voedingsfeiten
Per portie: 477 calorieën, (6 g verzadigd vet, 6 g meervoudig onverzadigd vet, 10 g enkelvoudig onverzadigd vet), 122 mg cholesterol, 967 mg natrium, 30 g koolhydraten, 7 g vezels, 11 g suiker, 39 g eiwit.
