Asperges & Groenen met Farro | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 kop ongekookte farro
• 1 bos dunne asperges, bijgesneden en in stukken van 2 inch gesneden
• Sap van 1 citroen (3 eetlepels)
• ½ kopje hele amandelen, geroosterd en grof gehakt
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• ½ theelepel koosjer zout
• ¼ theelepel zwarte peper
• 3 kopjes babyspinazie, baby boerenkool en / of baby-mosterdgroen
• ⅓ kopje geschaafde Parmezaanse kaas (1 ounce)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Breng in een middelgrote pan 3 kopjes water aan de kook; voeg farro toe. Verminder hitte. Sudderen, afgedekt, 30 minuten of tot ze zacht zijn; uitlekken. Plaats ondertussen een stoommandje in een grote koekenpan. Voeg water toe tot net onder de mand. Breng water aan de kook. Asperges toevoegen aan winkelmandje. dekken; stoom 3 minuten of tot ze knapperig zijn. Doe in een grote kom.

• Stap 2

  Voeg farro toe aan de kom met asperges. Besprenkel met citroensap terwijl het nog warm is. Roer de amandelen, olijfolie, zout en peper erdoor. Groenen toevoegen. Gooi om te coaten. Top met Parmezaanse kaas.

Tips

Je kunt de kooktijd van de farro aanzienlijk verkorten: dek af met water en laat het een nacht in de koelkast weken, laat het uitlekken en kook zoals aangegeven. Het duurt slechts 10 minuten sudderen om zacht te worden.

Voedingsfeiten

Per portie: 360 calorieën, (2 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 9 g enkelvoudig onverzadigd vet), 5 mg cholesterol, 447 mg natrium, 43 g koolhydraten, 10 g vezels, 2 g suiker, 15 g eiwit.