Herfst pompoenrijst | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 ½ kopjes verse pompoen of winterpompoen, geschild, zonder zaadjes en in blokjes
• ½ kopje gehakte, gepelde peterseliewortel of pastinaak
• ¼ kopje gehakte hazelnoten
• ¼ theelepel gemalen witte peper
• 2 eetlepels bakolie
• ⅔ kopje Arborio of medium-korrel rijst
• 1 14, 5 ounce kan kippenbouillon met een laag natriumgehalte
• ¼ kopje water
• 2 theelepels snipten verse kervel of peterselie
• 1 theelepel geraspte verse gember
• Takjes verse kervel of peterselie

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een middelgrote pan kook en roer pompoen, peterseliewortel of pastinaak, hazelnoten en peper in hete olie gedurende 5 minuten. Roer de rijst erdoor en kook nog 3 minuten, vaak roerend. Roer de bouillon en het water erdoor en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 25 minuten sudderen, af en toe roeren.

• Stap 2

  Haal van het vuur en roer voorzichtig kervel of peterselie en geraspte gember; 10 minuten laten staan. Rijst moet zacht zijn, maar stevig en het mengsel moet licht romig zijn. Serveer gegarneerd met kervel of peterselie takjes. Maakt 4 tot 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 263 calorieën, (2 g verzadigd vet, 296 mg natrium, 35 g koolhydraten, 3 g vezels, 5 g eiwit.