Inhoudsopgave:
ingrediënten
Turkije
Spek en Uienjus
Routebeschrijving
Turkije
-
Verwarm de oven voor op 325 ° F. Hak 2 plakjes spek fijn. Roer het fijngehakte spek, de fijngehakte ui en de fijngeknipte salie door elkaar; opzij zetten.
-
Verwijder nek en ingewanden van kalkoen; gooi. Spoel kalkoen; dep droog met keukenpapier. Maak de huid los van het borstvlees door uw vingers eronder te schuiven en pas op dat u het niet scheurt. Schuif je hand zo ver als je kunt naar het andere uiteinde van de kalkoen en scheid de huid van het vlees. Wrijf het spekmengsel onder de huid over de hele borst en werk zo veel mogelijk naar de dijen toe.
-
Bestrooi de binnenkant van de lichaamsholte met koosjer zout en peper. Vul de holte met salie takjes en zoete uienpartjes. Trek de nekhuid naar achteren en zet vast met een kleine spies. Stop drumstick stevig op de staart, indien beschikbaar. Als er geen band van huid is, bind drumsticks stevig aan de staart met behulp van 100% katoenen keukentouw. Draai de vleugeltips onder de rug. Leg de kalkoen met de borst naar boven op een rooster in een ondiepe braadslee. Bestrooi kalkoen met extra zout en peper. Weef de resterende 8 reepjes spek in een roosterpatroon over de borst. Stop extra salieblaadjes in het rooster. Plaats een oven-vleesthermometer in het midden van de binnenkant van de dijspieren. De thermometer mag het bot niet raken. Bedek losjes met folie.
-
Braad 2 3/4 uur. Verwijder folie. Rooster nog 15 tot 45 minuten of totdat de thermometer 175 ° F bereikt. (De sappen moeten helder zijn en drumsticks moeten gemakkelijk in hun sockets kunnen bewegen.) Haal ze uit de oven.
-
Bedek kalkoen met folie; laat 15 minuten staan alvorens te snijden. Breng kalkoen over naar een snijplank. Verwijder de ui en salie uit Turkije en gooi deze weg. Snijd kalkoen. Serveer met spek en uienjus.
Spek en Uienjus
-
Roer 1 kopje bouillon in pan druipen van geroosterde kalkoen in een braadpan, schraap alle gebruinde stukjes van de bodem van de pan. Giet druppel in een maatbeker van 2 kopjes. Vet af en reserveer vet van druipen. Voeg indien nodig voldoende gesmolten boter toe aan het gereserveerde vet om 1/4 kop te maken. Voeg voldoende bouillon toe aan de druppels in de maatbeker om 2 kopjes totaal vloeibaar te maken.
-
Bak in een grote pan 2 plakjes spek op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn. Gebruik een sleuflepel om het spek uit de pan te verwijderen en giet het af op keukenpapier. Bewaar 1 eetlepel spekdruppels in een pan; voeg 1/4 kop gehakte ui en 1 theelepel salie toe aan het mengsel. Kook en roer ongeveer 2 minuten of tot de ui zacht is. Voeg voorzichtig azijn toe aan de koekenpan en kook tot verdampt.
-
Voeg het 1/4 kopje vet toe aan de pan met het uienmengsel. Roer de bloem erdoor. Kook en roer op middelhoog vuur gedurende 1 minuut. Voeg het druppelmengsel in één keer toe aan het bloemmengsel in een pan, roer tot een glad mengsel. Kook en roer op middelhoog vuur tot het bubbelt. Kook en roer nog 1 minuut. Roer het verkruimelde spek erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Tips
Hattie's opmerking was "dit is de beste skin ooit." Het had een geweldige speksmaak. De salie was subtiel, maar leuk. Combinatie van spek / ui / salie leek erg Thanksgiving. Ik kookte een kleinere vogel en maakte slechts 2 kopjes jus, maar voor deze grootte van 14 tot 16 pond had je meer nodig. De jus was lekker. Een ding waar ik aan had gedacht, was een beetje slagroom toevoegen aan de jus, dus je zou dat kunnen proberen. Spek is moeilijk fijn te hakken. Zou kunnen zeggen om bacon in een enkele laag te bevriezen en vervolgens het bevroren bacon te breken en aan de keukenmachine toe te voegen. . . .het kan het beter hakken. TK zou dit kunnen proberen. Ik gebruikte Vander Rose Farms bacon.
Voedingsfeiten
Per portie: 557 calorieën, (9 g verzadigd vet, 6 g meervoudig onverzadigd vet, 11 g enkelvoudig onverzadigd vet), 270 mg cholesterol, 519 mg natrium, 1 g koolhydraten, 0 g vezels, 0 g suiker, 73 g eiwit.
