Gebakken risotto met portobellopaddestoelen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• Anti-aanbak kookspray
• 2 theelepels olijfolie
• 6 gram verse portobello champignondoppen, gehalveerd en gesneden (2 1/2 kopjes)
• ½ kopje gehakte ui
• 1 - 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 14, 5 ounces blikjes natriumarm kippenbouillon
• 1 kopje water
• 1 ½ kopjes ongekookte Arborio-rijst
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 ½ kopjes gehakte gekookte kipfilet *
• ½ kopje geraspte Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels snipte verse Italiaanse peterselie

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 350 ° F. Coat een 2-kwart vierkante of rechthoekige ovenschaal met kookspray. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de volgende drie ingrediënten toe (door knoflook); kook tot de champignons zacht zijn, af en toe roeren.

• Stap 2

  Voeg bouillon en het water toe; aan de kook brengen. Roer de rijst en peper. Breng over naar voorbereide ovenschaal. Bak, bedekt, 35 minuten of tot de rijst zacht is.

• Stap 3

  Roer de resterende ingrediënten erdoor. Top met extra peterselie.

*

Als u gekoelde of bevroren gekookte kip gebruikt, verwarmt u deze voordat u deze aan het rijstmengsel toevoegt.

Voedingsfeiten

Per portie: 234 calorieën, (2 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 35 mg cholesterol, 468 mg natrium, 30 g koolhydraten, 1 g vezels, 2 g suiker, 18 g eiwit.