Rundvlees bourguignon | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 pond rundvlees zonder kop, gebraden in blokjes van 3/4-inch
• 1 eetlepel bakolie
• 1 ½ kopjes gehakte ui (3 medium)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ½ kopjes Pinot Noir of Bourgondische wijn
• ¾ kopje runderbouillon
• 1 theelepel gedroogde tijm, geplet
• ¾ theelepel gedroogde marjolein, geplet
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel zwarte peper
• 2 laurierblaadjes
• 3 kopjes hele verse champignons
• 2 kopjes 3/4-inch stukjes wortel (4 medium)
• 1 kopje pareluitjes, gepelde of ingevroren kleine hele uien
• 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• 2 eetlepels boter of margarine, zacht
• 2 plakjes spek, knapperig, uitgelekt en verkruimeld
• 3 koppen hete gekookte noedels of gepureerde aardappelpuree

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een 4-kwart Nederlandse oven bruin de helft van het vlees in de hete olie; haal vlees uit de Nederlandse oven. Voeg het resterende vlees, de gesnipperde ui en de knoflook toe aan de Nederlandse oven. Kook en roer tot het vlees bruin is en de ui zacht is. Doe al het vlees terug in de Nederlandse oven.

• Stap 2

  Roer wijn, bouillon, tijm, marjolein, zout, peper en laurierblaadjes erdoor. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 45 minuten sudderen. Voeg champignons, wortel en zilveruitjes toe. Keer terug naar koken; verminder hitte. Bak nog 25 tot 30 minuten, of tot vlees en groenten zacht zijn. Gooi laurierblaadjes weg.

• Stap 3

  Roer bloem en boter in een kleine kom tot een glad mengsel; roer door het vleesmengsel. Kook en roer tot het dik en bubbelend is. Kook en roer nog 1 minuut. Roer het verkruimelde spek erdoor. Serveer met hete noedels.

• Stap 4

  Maakt 6 porties (6 kopjes)

Slow-cooker richtingen:

Bruin vlees, gehakte ui en knoflook in hete olie zoals hierboven. In een 3-1 / 2- of 4-kwart slow-cooker laag champignons, wortel en pareluitjes. Laat de bloem en boter of margarine weg. Bestrooi met 3 eetlepels snelkokende tapioca. Leg het vleesmengsel op de groenten. Voeg tijm, marjolein, zout, peper en laurierblaadjes toe. Verminder wijn tot 1/4 kopjes en runderbouillon tot 1/2 kop; giet over vlees. Dek af en kook op laag vuur gedurende 10 tot 12 uur of op hoog vuur gedurende 5 tot 6 uur of tot vlees en groenten zacht zijn. Gooi laurierblaadjes weg. Roer het spek erdoor.

Voedingsfeiten

Per portie: 395 calorieën, (5 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 87 mg cholesterol, 436 mg natrium, 35 g koolhydraten, 4 g vezels, 7 g suiker, 23 g eiwit.