Inhoudsopgave:
- ingrediënten
- Routebeschrijving
- Houtskoolgrill Instructies:
- Gas Grill Instructies:
- Voor 25 porties:
- Voor 50 porties:
- * Test keuken tip:
- Testkeuken Tip:
- Voedingsfeiten
- Davis Dry Rub
- ingrediënten
- Routebeschrijving
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Week houtblokjes minstens 1 uur voor het grillen in voldoende water om te bedekken. Afvoer voor gebruik.
-
Strooi Davis Dry Wrijf gelijkmatig over borst; wrijf in met je vingers. Knip een vel folie dat iets groter is dan de borst. Prik verschillende gaten in de folie. Plaats borst op folie.
-
Plaats in een roker voorverwarmde kolen, ongeveer de helft van de gedraineerde houtblokken en een waterpan volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Giet heet water in de pan. Plaats borst en folie op het grillrooster boven de waterpan. dekken; rook gedurende 5 tot 6 uur of tot de borst zacht is. Test de gevoeligheid door de vork in het midden van de borst te steken en te draaien. Wanneer de vork gemakkelijk draait, is borst klaar. Voeg indien nodig extra kolen, houtblokken en water toe. (Voeg geen hout toe na de eerste 2 uur roken. Teveel rook maakt vlees bitter.)
-
Verwijder borst van roker. Dek af en laat 15 minuten staan. Verhit ondertussen de Brisket Barbecuesaus in een pan op laag vuur. Knip de korstige buitenlaag weg om borst te serveren; apart serveren. Snijd het borststuk in dunne plakjes. Serveer met Brisket Barbecue Saus aan de zijkant. Maakt 12 (4-1 / 4-ounce) porties.
Houtskoolgrill Instructies:
Week minstens 1 uur voor het grillen 6 tot 8 stukken hout in voldoende water om te bedekken. Bereid de grill voor op indirect grillen; leg verlichte kolen rond een lekbak. Vul de lekbak met heet water. Voeg de helft van de stukken hout toe aan de kolen. Plaats borst en folie op grillrooster over de lekbak. Dek af en grill 2-1 / 2 uur. Draai de borst en blijf 1-1 / 2 tot 2 uur grillen of tot de borst zacht is. Voeg indien nodig extra kolen en hout toe om de temperatuur en rook te handhaven. (Voeg geen extra hout toe na de eerste 2 uur grillen. Te veel rook geeft voedsel een bittere smaak.) Test door de vork in het midden van de borst te steken en te draaien. Wanneer de vork gemakkelijk draait, is borst klaar. Serveer zoals hierboven aangegeven.
Gas Grill Instructies:
Begin met een volle tank propaan. Pas de warmte aan voor indirect koken op middelhoog vuur. Voeg gedrenkte houtblokken toe volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Of wikkel in folie en voeg toe aan de grill. * Plaats een klein blikje of een pan met heet water op de zijkant van het grillrek boven een brandende brander. Leg de borst met het vet naar boven op een rooster in een braadslee; zet de pan op het grillrooster boven de onverlichte brander. Dek af en grill gedurende 2-1 / 2 uur of tot borst zeer donkerbruin is. Wikkel borst in folie, keer terug naar grill direct op grillrooster. Kook 1-1 / 2 tot 2 uur meer of tot ze zacht zijn. Serveer zoals hierboven aangegeven.
Voor 25 porties:
Verdubbel het recept voor zowel Davis Dry Rub als Brisket Barbecuesaus en gebruik twee 5- tot 5-1 / 2 pond verse rundvleesbouillon. Bereid elke borst zoals hierboven aangegeven. Wikkel elk in zware folie na het snijden; koelkast maximaal 2 dagen.
Voor 50 porties:
Viervoudig het recept voor zowel Davis Dry Rub als Brisket Barbecuesaus en gebruik vier 5- tot 5-1 / 2-pond verse rundvleesbouillon. Bereid briskets zoals hierboven aangegeven en rook twee tegelijk. Wikkel elk in zware folie na het snijden; koelkast maximaal 2 dagen.
* Test keuken tip:
Om een foliepakket te maken voor roken op een gasgrill, plaatst u de helft van de geweekte houtblokken in het midden van een vel van 1218 inch zware folie. Breng twee tegenover elkaar liggende randen van folie omhoog en maak een zakje met een opening in de bovenkant van het pakket zodat rook kan ontsnappen. Herhaal dit met het resterende hout en een tweede vel folie. Plaats pakketten direct boven warmte op lavastenen, keramische briketten of roosters boven de brander.
Testkeuken Tip:
Om op een houtskoolgrill op te warmen, plaatst u middelhete kolen langs de rand van de grill. Test op middelhoog vuur in het midden van de grill. Plaats gekoelde borstpakketten in het midden van het grillrek, niet op het vuur. Dek af en grill gedurende 30 minuten of tot het volledig is verwarmd. Verwarm de grill voor op een gasgrill. Zet het vuur lager. Stel in voor indirect koken. Grill zoals hierboven. Pakketten kunnen ook worden opgewarmd in een oven van 350 graden gedurende ongeveer 30 minuten.
Voedingsfeiten
Per portie: 423 calorieën, (6 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 8 g enkelvoudig onverzadigd vet), 145 mg cholesterol, 1249 mg natrium, 13 g koolhydraten, 2 g vezels, 7 g suiker, 51 g eiwit.Davis Dry Rub
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Roer in een kleine kom paprika, zwarte peper, zout, chilipoeder, komijn, bruine suiker, kristalsuiker en cayennepeper samen. Breng over in een kleine luchtdichte container of zak. Bewaren bij kamertemperatuur tot 6 maanden.
