Inhoudsopgave:
- ingrediënten
- Routebeschrijving
- Voedingsfeiten
- Zelfgemaakte Eiernoedels
- ingrediënten
- Routebeschrijving
- Aanwijzingen voor de keukenmachine
- Drogen richtingen
- Tips
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Combineer kip, ui, zout, gedroogde tijm, peper, laurierblaadjes en knoflook in een Nederlandse oven van 6 tot 8 liter. Giet het water eroverheen. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, ongeveer 1 1/2 uur of tot de kip erg zacht is.
-
Verwijder de kip uit de bouillon en gooi de ruggengraat weg. Haal het vlees van de botten als het koel genoeg is om te hanteren. Gooi botten en huid weg. Snijd vlees in hapklare stukjes; opzij zetten. Gooi laurierblaadjes weg. Vet van bouillon af.
-
Breng bouillon aan de kook. Roer wortelen en selderij erdoor. Laat 7 minuten sudderen. Voeg zelfgemaakte eiernoedels toe, al roerend om te combineren. Sudder, afgedekt, nog 3 tot 5 minuten of tot de noedels zacht zijn. Roer de stukjes kip en, indien gewenst, verse tijm; warmte door.
Voedingsfeiten
Per portie: 176 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 1 g enkelvoudig onverzadigd vet), 90 mg cholesterol, 735 mg natrium, 12 g koolhydraten, 1 g vezels, 1 g suiker, 22 g eiwit.Zelfgemaakte Eiernoedels
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Roer in een grote kom 1 3/4 kopjes bloem en het zout door elkaar. Maak met behulp van de achterkant van een lepel een put in het midden van het bloemmengsel. In een kleine kom combineer eierdooiers, heel ei, het water en olie. Voeg het eimengsel toe aan het bloemmengsel; roer tot het mengsel deeg vormt.
-
Bestrooi een schoon kneedoppervlak met de resterende 1/4 kop bloem. Leg het deeg op het met bloem bestoven oppervlak. Kneed tot het deeg soepel en elastisch is (8 tot 10 minuten totale kneedtijd). Dek af en laat het deeg 10 minuten rusten. Verdeel het deeg in vier gelijke porties.
-
Rol op een licht bebloemd oppervlak elk portie deeg tot een vierkant van 12 inch (ongeveer 1/16 inch dik). Stof beide zijden van het deegvierkant licht af met extra bloem. Laat ongeveer 20 minuten onbedekt staan. (Of gebruik een pastamachine, voer elke deegportie door de machine volgens de aanwijzingen van de fabrikant tot het deeg 1/16 inch dik is, bestrooi het deeg met bloem indien nodig. Laat 20 minuten staan, onbedekt.) Rol het deeg losjes in een spiraal ; kruiselings gesneden in stroken van 1/4 inch breed. Rol strips uit om te scheiden; snijd stroken in stukken van 2- tot 3-inch lang. Kook de noedelstukken in een grote hoeveelheid kokend licht gezouten water gedurende 2 tot 3 minuten of tot ze zacht zijn; goed aftappen. (Of plaats noedelstukken in een hersluitbare plastic zak of een luchtdichte verpakking en bewaar ze in de koelkast gedurende maximaal 1 dag voor het koken.)
Aanwijzingen voor de keukenmachine
Plaats het stalen mes in de keukenmachine. Voeg alle bloem, zout en eieren toe aan de keukenmachine. Bedek en verwerk tot het mengsel fijne kruimels vormt, over de consistentie van maïsmeel. Terwijl de keukenmachine werkt, giet langzaam het water en de olie door de toevoerbuis. Ga door met verwerken totdat het deeg een bal vormt. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak. dekken; laat het deeg 10 minuten rusten. Verdeel het deeg in vier gelijke porties. Ga verder zoals aangegeven in stap 3.
Drogen richtingen
Om gesneden noedels te drogen, verspreid je de noedels op een rooster of hang je ze aan een droogrek of een kleerhanger. Laat de pasta maximaal 2 uur drogen. Plaats in een luchtdichte container en bewaar tot 3 dagen in de koelkast voor het koken. Of droog de noedels minstens 1 uur; plaats ze in een plastic diepvrieszak of vriesvak. Sluit en vries tot 8 maanden voor het koken. Voeg 1 tot 2 minuten toe aan de kooktijd voor gedroogde of bevroren noedels.
Tips
Bereid zelfgemaakte eiernoedels zoals aangegeven in stap 2. Wikkel het deeg in plasticfolie en plaats het in een luchtdichte vriezercontainer; verzegel en bevries tot 3 maanden. Ontdooi volledig in de koelkast; ga verder met stap 3.
