Zwarte bonen en couscous picadillo | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 ½ kopjes droge zwarte bonen
• 1 ½ kopjes grof gehakte uien (3 medium)
• ½ kopje rozijnen
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 - 2 jalapeno-pepers, zonder zaadjes en fijngehakt
• 1 theelepel gemalen kaneel
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen kruidnagel
• 2 kopjes water
• 1 eetlepel bakolie
• 1 28 ounce blik tomaten, in stukken gesneden
• ⅔ kopje couscous
• ⅓ kopje gesneden pimiento-gevulde groene olijven
• ⅓ kopje geschaafde amandelen, geroosterd
• 12 bloemtortilla's

Routebeschrijving

• Stap 1

  Spoel bonen. In een grote steelpan bonen en voldoende water combineren om te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur lager. Laat 2 minuten sudderen. Haal van het vuur. Dek af en laat 1 uur staan. (Of laat het koken weg en laat de bonen een nacht weken.)

• Stap 2

  Giet de bonen af ​​en spoel ze af. In een 4- of 6-liter snelkookpan combineer de bonen, uien, rozijnen, knoflook, jalapeno pepers, kaneel, zout, kruidnagel, water en olie.

• Stap 3

  Vergrendel het deksel op zijn plaats. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp (als u een fornuis van de eerste generatie hebt). Breng het fornuis op hoog vuur op druk. Zet de hitte net voldoende laag om de druk te handhaven en de drukregelaar schommelt zachtjes; kook gedurende 6 minuten.

• Stap 4

  Laat de druk snel ontsnappen. Verwijder voorzichtig het deksel.

• Stap 5

  Roer niet-uitgelekte tomaten; aan de kook brengen. Haal van het vuur. Roer couscous en olijven erdoor. Dek losjes af (sluit het deksel niet) en laat 5 minuten staan. Roer de amandelen erdoor. Wikkel ondertussen de bloemtortilla's in folie en verwarm gedurende 10 minuten in een oven van 350 graden F.

• Stap 6

  Serveer de picadillo met de warme tortilla's. Maakt 6 porties hoofdgerecht (9-3 / 4 kopjes).

Voedingsfeiten

Per portie: 598 calorieën, (2 g verzadigd vet, 0 mg cholesterol, 884 mg natrium, 103 g koolhydraten, 8 g vezels, 22 g eiwit.