Zwarte rijstsalade met peultjes, wortelen en amandelen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 ½ kopjes water
• 2 kopjes zwarte rijst
• 4 kopjes microgreens en / of geraspte kool
• 4 kleine wortels, gesneden en / of grof gesneden
• 8 gram sugar snaps, bijgesneden, in de lengte gehalveerd en grof gehakt
• 4 groene uien, diagonaal gesneden
• ¼ kopje vers limoensap
• ¼ kopje honing
• ⅓ kopje tamari saus
• ⅓ kopje koolzaadolie
• 2 theelepels wasabi-pasta
• ½ kopje Marcona-amandelen

Routebeschrijving

• Stap 1

  Breng in een kookpot van 2 tot 3 liter 31/2 kopjes water aan de kook; rijst toevoegen. Zet het vuur laag; goed afdekken. Kook 30 minuten of tot al het water is opgenomen. Laten afkoelen. Doe in een grote kom. Voeg microgroenten, wortelen, peultjes en groene uien toe; gooien om te combineren.

• Stap 2

  Voor dressing, klop in een middelgrote kom limoensap, honing, tamari, canola-olie en wasabi-pasta. Giet dressing over rijst en groenten; gooien om te combineren. Bestrooi met Marcona-amandelen.

Korrelwissel

Vervang zwarte rijst door farro of tarwebessen. Laat stap 1 weg; begin met stap 2

Voedingsfeiten

Per portie: 353 calorieën, (1 g verzadigd vet, 4 g meervoudig onverzadigd vet, 9 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 716 mg natrium, 50 g koolhydraten, 5 g vezels, 13 g suiker, 9 g eiwit.