Bosbessen-roomkaas pondcake | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• Anti-aanbak kookspray
• 2 kopjes verse bosbessen
• 3 kopjes bloem voor alle doeleinden
• 1 theelepel bakpoeder
• ½ theelepel bakpoeder
• ½ theelepel zout
• ½ kopje boter
• ½ 8 ounce pakket magere roomkaas (Neufchâtel)
• 2 kopjes kristalsuiker
• 2 theelepels vanille
• 3 eieren
• 1 eiwit
• 1 8 ons karton magere citroenyoghurt
• ½ kopje gezeefde poedersuiker
• 4 theelepels citroensap

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 325 graden F. Bekleed een 10-inch gecanneleerde buis pan met anti-aanbak kookspray (of vet en bloem pan); opzij zetten. Meng in een kleine kom bosbessen met 2 eetlepels bloem; opzij zetten. Roer in een middelgrote kom de resterende bloem, het bakpoeder, bakpoeder en zout samen; opzij zetten.

• Stap 2

  Klop in een grote kom boter met een elektrische mixer op gemiddelde tot hoge snelheid gedurende 30 seconden. Roomkaas toevoegen; sla tot gecombineerd. Voeg geleidelijk kristalsuiker toe, klop ongeveer 10 minuten of tot zeer licht en luchtig. Klop vanille. Voeg eieren en eiwit één voor één toe en klop 1 minuut na elke toevoeging. Voeg bloemmengsel en yoghurt afwisselend toe aan het losgeklopte mengsel, klop op lage tot gemiddelde snelheid na elke toevoeging net tot gecombineerd.

• Stap 3

  Voeg het bosbessenmengsel toe. Giet het beslag in de voorbereide pan. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 65 tot 70 minuten of totdat een houten tandenstoker in het midden er schoon uit komt. Koel in een pan op een rooster gedurende 15 minuten. Haal uit de pan.

• Stap 4

  Roer poedersuiker en citroensap in een kleine kom. Besprenkel met warme cake. Koel volledig op een rooster. Maakt 16 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 296 calorieën, (5 g verzadigd vet, 63 mg cholesterol, 254 mg natrium, 49 g koolhydraten, 1 g vezels, 5 g eiwit.