Broccoli-aardappelsoep met kerriepoeder | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 5 kopjes geschilde en gehakte aardappelen bakken
• 1 32 ounce kartonnen kipbouillon met verlaagd natriumgehalte
• 1 kop gehakte wortelen
• 1 kop gehakte ui
• 1-2 theelepel kerriepoeder
• 5 kopjes broccoliroosjes
• 1 kopje half en half
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel zwarte peper
• Toppings, zoals gewone magere Griekse yoghurt, gesneden groene uien, geraspte scherpe cheddarkaas, verkruimeld knapperig gekookt spek en / of roggebroodcroutons (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een 5- tot 6-qt. slowcooker combineert aardappelen, bouillon, wortelen, ui en kerriepoeder. Dek af en kook op laag 5 tot 6 uur of hoog 2 1/2 tot 3 uur. Als u laag gebruikt, draait u naar hoog. Roer de broccoli erdoor. Dek af en kook 30 minuten of tot de broccoli zacht is.

• Stap 2

  Gebruik een staafmixer en mix het groentemengsel naar wens tot het een beetje dik of glad is. (Of licht afkoelen en in batches werken, overbrengen naar een keukenmachine of blender; bedek en verwerk of mix indien gewenst. Terug naar het fornuis.)

• Stap 3

  Roer half en half zout en peper erdoor. Dek af en kook op hoog 10 minuten meer om aroma's te mengen. Dien desgewenst met toppings.

Voedingsfeiten

Per portie: 178 calorieën, (3 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 1 g enkelvoudig onverzadigd vet), 14 mg cholesterol, 614 mg natrium, 29 g koolhydraten, 5 g vezels, 6 g suiker, 8 g eiwit.